Le blog de laurence

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Mercredi 28 octobre 2009 3 28 /10 /Oct /2009 14:57

TARTE AU CITRON MERINGUÉ

Ingrédients :
pour la pâte sablé
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 125g de sucre fin
- 125g de beurre mou
pour la crème au citron
- 1 verre d'eau
- 2 c à soupe de maïzena
- 100g de sucre fin
- 2 citron (ou 1 gros)
- 3 jaunes d'oeufs
- 30g de beurre
pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre fin

Je prépare ma pâte sablé, je bats le sucre avec l'oeuf, je jette en pluie la farine et je malaxe pour obtenir un sable, je rajoute le beurre mou et je pétrie ma pâte. Je l'étale sur un papier sulfurisé et la place dans un moule à tarte, je pique le fond et la cuit à blanc.

Pour la crème, je verse dans une petite casserole le 1/2 verre d'eau, mettre de côté le reste de l'eau, le jus des citrons ainsi que le zest et le sucre, je porte à ébullition. Dans le 1/2 verre d'eau restant j'ajoute la maïzena, je la rajoute à ma casserole citron-sucre, je laisse épaissir et hors du feu j'ajoute mon jaune d'oeuf et mon beurre mou. Je verse ma crème au citron sur la pâte sablé tiède et je mets au four pour 10 minutes environ t° 180.

Je laisse refroidir ma tarte au citron, je prépare ma meringue, je bats en neige trés ferme mes blancs d'oeufs, je jette en pluie le sucre je mélange mais pas avec le batteur, j'utilise une spatule, je verse la meringue dans une poche à douille et c'est partie pour la déco !!! je place au four ma tarte à température douce pour une 20taines de minutes.

Un classique du genre ! mais qu'est ce que c'est bon !

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Par loloche - Publié dans : Tartes, biscuits...
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Mercredi 28 octobre 2009 3 28 /10 /Oct /2009 14:14

NEMS POIREAUX-CAMENBERT

Ingrédients :
- 8 feuilles de bricks
- 3 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- un peu de beurre
- 1 camenbert
- 1 blanc d'oeuf

Dans une poêle je fais revenir dans un peu de beurre les blancs de poireaux coupés en fines rondelles avec les échalotes hachées.

Je coupe le camenbert en 16 portions.

Je coupe les feuilles de bricks en deux, je dispose en haut ( bien oui j'ai oublié de prendre la photo de la préparation je roule mes nems ! faut dire qui ne sais pas encore faire un nems, un peu moi ! y en a toujours un qui veut pas se rouler correctement, Rrrrrrrrrrr....) donc reprenons, je dispose en haut de ma demi feuille de brick une c à soupe de fondu de poireau et je place un morceau de camenbert, je roule le nem.........! je colle les bords à l'aide du blanc et d'un pinceau et je les dispose sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé. Je les badigeonne d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau et au four préchauffé pour 15 à 20 minutes.

c'est excellent, des nems un peu rustique qui se marie bien avec une bonne salade de mâches et de roquette au vinaigre balsamique !

je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!

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Par loloche - Publié dans : Apéro, entrées...
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Mercredi 28 octobre 2009 3 28 /10 /Oct /2009 13:40

BLANQUETTE DE POULET

Ingrédients :
- 1 kg 500 de blancs de poulet
- 2 échalotes
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau avec un peu de vert
- 500g de champignons de paris
- un d'huile d'olive et de beurre
- 2 bouillon cube de volaille
- 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin
- 2 c à soupe de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse

l'hiver approche et avec lui on retrouve les bons petits plats mijotés, celui-ci et excellent, à l'origine nos

grand-mère le faisait avec du veau, mais mes enfants sont mordus de poulet !

Je mets un peu d'huile d'olive et du beurre dans une sauteuse, je fais revenir mon blancs de poulet coupés en petits morceaux avec mes échalotes hachées , quand ils prennent une belle couleur, je rajoute mes carottes et le poireau coupés en fines rondelles, j'ajoute le thym et laurier, je sale et poivre et verse de l'eau juste pour couvrir ma viande, j'émiette au dessus les bouillon cube et je porte à ébullition. Ensuite je baisse le feu et je laisse mijoté à

couvert au moins 1 heure 30.

Au bout de ce temps je delaye dans 1/2 verre d'eau la maïzena, je l'ajoute à mon mijoté et remouille avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire, dans un bol je mélange le jaune d'oeuf et la crème fraîche, je rajoute mon mélange oeuf-crème à épaississement de la sauce, saupoudrez de persil (facultatif) et moi j'ai servie avec un bon riz basmati.

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Par loloche - Publié dans : Poulet
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Mercredi 28 octobre 2009 3 28 /10 /Oct /2009 10:43

Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

Ingrédients :
pour la pâte à crêpes :
- 300g de farine
- 30g de beurre fondu
- une pincée de sel
- un peu de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- du lait
pour la mousse :
- 150g de chocolat noir
- 50 g de pralinoise
- 5 oeufs
pour le nappage :
- 50g de chocolat noir
- 3 c à soupe de nutella
- un peu de créme fraîche liquide
- quelques billes de chocolat et de pralin pour la déco (facultatif)

J' avoue tout ! je me suis franchement laissé tenter par le gâteau de crêpes à la mousse au chocolat de sandrine de mes p'tits délices, mais j'ai un peu modifié, tout d'abord la quantité des ingrédients de la pâte à crêpe, chez moi c'est 300g de farine et tout le reste c'est au pif !! pour sa première mousse moi j'ai un peu adoucit avec de la pralinoise et pour sa deuxième mousse, bien moi ça n'en a plus le nom ! les filles ceux sont bien régalées et donc à l'unisson nous disons MERCI sandrine pour l'idée !

Je prépare donc ma pâte à crêpe en mettant la farine, le sel, le sucre , sucre vanillé et les oeufs, je mouille avec du

lait et entre deux je rajoute le beurre fondu. je fais environ 6 grosses crêpes.

je prépare ma mousse en faisant fondre au bain-marie mes chocolats, une fois fondus je rajoute les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme. je commence à monter mon gâteau, dans un moule amovible recouvert d'un papier sulfurisé je dispose une crêpe je nappe de mousse puis une autre crêpe de la mousse .......et je termine par une crêpe . Je mets au frais au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, je prépare mon nappage final en faisant fondre au bain-marie le chocolat, je rajoute le nutella et je détents un peu avec un peu de crème liquide. Je sors les crêpes de mon moule amovible et je nappe mon gâteau avec le nappage, je décore en saupoudrant de pralin et de billes de chocolat, je remets mon gâteau au frais pour 2 autres heures.

Un régal !!!

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Par loloche - Publié dans : Crêpes, gaufres sucrés ou salés
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Lundi 26 octobre 2009 1 26 /10 /Oct /2009 14:24

VELOUTÉ DE HARICOT COCO ET CURRY

Ingrédients :
- 500g de haricots cocos en conserve
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 75 cl d'eau
- 50 cl de lait de coco
- 1 c à café de curry
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

J' épluche et j'émince les échalotes et les gousses d'ail.
Dans un faitout, je fais revenir dans l'huile d'olive à feu moyen les échalotes et l'ail pendant cinq minutes.
J' ajoute le curry, les haricots cocos, le lait de coco, l'eau et les cubes de bouillon, je sale légèrement et je poivre.
Je porte à ébullition je mélange et je laisse mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20 minutes.
Je mets le tout dans un mixer blender.

c'est une recette que j'ai prise dans le livre des soupes de sophie, les petites variantes, vous pouvez remplacer les haricots cocos par des lentilles corail.

le TOP du TOP : vous pouvez également accompagner votre velouté de ficelles de crabe. Dans un saladier, mélangez 100g de chair de poisson blanc haché avec 100g de chair de crabe. Ajoutez 2 c à soupe d'herbes hachées, un oeuf entier et 2 c à soupe de crème fraîche épaisse, salez poivrez. Coupez trois feuilles de brick en deux. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de blanc d'oeuf des deux côtés, étalez un peu de farce sur le bord d'une demi feuille puis roulez-la sur elle même. Recommencez l'opération avec les autres. au moment de servir, préchauffez le four à 180° et déposez les ficelles de crabe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 10 minutes.