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Le blog de laurence

LA PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE FELDER

11 Mars 2013, 20:17pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de base, la célèbre Pâte Sucrée de C. Felder, depuis que je l'ai gouté, je ne jure plus que par elle !!

patesucreecfelder.jpgpatesucreecfelder1.jpg

Ingrédients :

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 1 c à café d'arôme vanille en poudre

- 1 oeuf battu

- 1 pincée de sel

- 25g d'amandes en poudre

- 200g de farine

 

Dans un cul de poule, je mélange le beurre et le sucre glace, j'ajoute la vanille, le sel et l'oeuf, puis j'incorpore la poudre d'amandes et la farine, je mélange bien la pâte et forme une boule que je place au réfrigérateur 2 heures.

Au bout de ce temps, je farine mon plan de travail, dispose la pâte et l'étale, elle est prête à l'emploi.

 

Je vous propose cette recette de base, car comme je vous le disais : je l'utilise souvent, et la prochaine recette sera des tartelettes à ............vous verez

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THE "PERFECT ROASTED PATATOES" BY JAMIE OLIVER

10 Mars 2013, 08:02am

Publié par loloche

Bonjour, lors de mes balades sur la blogo, je suis tombée sur la recette parfaite de pommes de terre rôtis que j'ai trouvé sur le blog  "c'est ma fournée" , dorées à souhait, croustillantes au dehors et fondantes à l'intérieures, parfumées aux aromates !! c'est pommes de terre cuisinées par notre célèbre Chef Anglophone Jamie Oliver portent bien leurs nom : The Perfect Roasted Patatoes de Jamie, mais assez de blabla, voici la recette :

pdeterrejamie.jpg

pdeterrejamie1.jpg

pdeterrejamie2.jpg

Ingrédients :

- pommes de terre

- huile d'olive

- ail

- branche de romarin ou de thym frais

- fleurs de sel

 

Je n'ai pas mis de quantités, car c'est à vous de juger le nombre de pommes de terre qu'il vous faut, pour l'huile c'est pareil : un bon filet suffit, en ce qui concerne les aromates c'est selon votre goût !!

 

J'épluche 1kg de petites pommes de terre grenailles que j'ai choisi de même taille. Je les lave et les dispose dans une casserole d'eau froide, je les cuis 15 minutes.

Pendant ce temps je préchauffe mon four à 190°.

Au bout des 15 minutes, je verse les pommes de terre dans une passoire, je les rince à l'eau froide et laisse égoutter 3 minutes.

Je dispose mes pommes terre dans un grand plat en inox  (celui-ci est très important pour apporter un coté doré au maximum) à ce stade les pommes de terre ne sont pas encore tout à fait cuite, je verse un bon filet d'huile d'olive et glisse au four, grille du milieu pour 30 minutes.

Au bout de ce temps je sors le plat, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe j'appuie légèrement sur chaque pommes de terre pour les aplatir, Attention !!! il ne faut pas les écraser ou les casser, elles doivent juste être plates, à ce stade les pommes de terre sont cuites, mais pas encore dorées ni fondantes.

Une fois chaque pommes de terre aplatis, je dispose dans le plat en inox quelques gousses d'ail en chemise préalablement écrasées avec le dos d'une cuillère, j'en ai mis 5 et j'ai ajouté quelques branches de thym frais j'en ai mis 6, je glisse de nouveau mon plat au four pour 40 minutes cette fois, au bout de 20 minutes de cuisson, je retourne chaque pommes de terre.

À la sorti du four, seulement là ! je saupoudre les pommes de terre d'un peu de fleurs de sel.

 

Je conçois que cette recette n'ai pas la plus rapide, il est évident que vous n'allez pas vous lancer dans l'aventure en rentrant du travail le soir, mais dés que vous aurez un petit week-end devant vous, je ne vous la conseille pas, je vous supplie de tester cette recette, après ça : toutes les autres façon vont vous paraître fade et comme moi, vous ne les ferez plus jamais autrement, je les ai cuisiné deux fois déjà 

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FONDANTS CHOCOLAT AUX PETITS OURSONS GUIMAUVES

6 Mars 2013, 07:28am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui nous sommes mercredi et ce jour la nous réalisons souvent dans notre cuisine un bon petit gouter pour émerveiller nos enfants !!! j'ai ce qu'il vous faut pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore, je vous propose aujourd'hui des Fondants au chocolat aux petits oursons guimauves, recette que j'avais noté il y a un bon moment déjà chez mon amie Boubou du blog  "Délicieusement simple", ces petits fondants sont excellents, comme le dit Boubou un rappel à l'enfance que je souhaitais partager avec mes filles ! En ce qui concerne la recette, je n'ai rien changé sauf sur les quantités de petits oursons guimauves à utiliser, Boubou donne les quantités pour 4 fondants, n'ayant pas de moule à fondant, j'ai utilisé un moule en silicone pour muffins, j'ai pu remplir 9 empreintes, j'ai donc ajouté 1 ourson supplémentaire dans la pâte chocolaté et utilisé 9 oursons pour la déco au lieu de 4, mais sans plus attendre, voici la recette :

fondantchocolatoursons.jpg

fondantchocolatoursons1.jpg

fondantchocolatoursons2.jpg

Ingrédients :

Pour 9 empreintes à muffin

- 120g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 120g de sucre

- 40g de farine

- 40g de maïzena

- 5 oursons + 9 pour la déco

 

Je préchauffe mon four à 180°.

Je fais fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Dans un cul de poule, je bats les oeufs avec le sucre, j'ajoute la farine et la maïzena, quand la pâte est bien homogéne, je verse le chocolat-beurre, je coupe en petits morceaux 5 oursons que j'incorpore à la pâte chocolaté, je verse celle-ci dans 9 empreintes à muffins et je glisse au four pour 10 à 15 minutes.

Au bout de ce temps, je laisse tièdir les fondants avant de les démouler, puis une fois démoulé et refroidi, je décore chaque fondants d'un petits oursons !!

 

Ce petit gouter n'est-il pas sympa ???? alors à vos fourneaux !!!!!!!!!!

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FRICASSÉE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES

1 Mars 2013, 16:00pm

Publié par loloche

Bonjour, me revoilà cette fois avec un bon petit plat à base de poulet !! je vous ai déjà dit que c'était ma viande préférée dés que j'ai vu cette recette chez Fimère du blog  "aux délices des gourmets" je l'ai tout de suite vu sur ma table, tout me plaisait dans ce plat, j'ai juste un peu augmenté les quantités et mis des champignons frais que j'avais ! mais assez de blabla, voici la recette de la Fricassée de volaille aux légumes :

fricasseedepouletauxlegumes.jpg

fricasseedepouletauxlegumes1.jpg

Ingrédients :

- 800g de blancs de poulet

- 1 gros oignon rouge

- 1 chou-fleur

- 4 belles carottes

- 250g de champignons rose

- 4 à 5 portions de vache qui rit

- 1 c à soupe de moutarde

- 1 c à café de curry

- 1 cube de bouillon de volaille

- sel et poivre du moulin

- un filet d'huile d'olive

 

Je fais revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, le poulet coupé en morceaux. Quand ils sont dorés et cuits, je les retire et les mets de coté.

Dans la même sauteuse, je fais revenir l'oignon rouge émincé, je rajoute les carottes épluchés, lavés et coupés en fines rondelles ainsi que le chou-fleur détaillé en petits bouquets, je mélange bien, je rajoute la moutarde, le curry, je sale et poivre puis je verse un grand verre d'eau, j'émiette le cube de volaille, je laisse mijoter 15 minutes, je coupe les champignons en fines lamelles et les incorpore au plat et laisse de nouveau mijoter 5 minutes.

Je récupére le jus de cuisson, je le dispose dans un petit cul de poule, je rajoute les portions de fromage et je mixe avec un bras-mixeur, je verse la nouvelle sauce sur les légumes et rajoute des morceaux de poulet, je remets quelques minutes sur le feu le temps que la sauce épaississe.

 

Merciiiiiii Fimère !!!!!! c'était trop bon ! et vous, vous voulez gouter ??

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PLAT ORIENTAL : AICH OU BERKOUKES

28 Février 2013, 16:00pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un petit plat complet oriental qui se prête bien au température de notre fin d'hiver qui s'annonce je l'espére !! j'avais repéré la recette chez Assia du blog  "les gourmandises d'assia", Assia explique très bien ce qu'est ce plat typique et je vous invite à en lire son résumé  en ce qui me concerne mes graines de plomps (berkoukes) ne sont pas maison, mais je les ai acheté de très bonne qualité en Algérie l'année dernière pendant mes vacances !! la recette d'assia a été respecté à un détail prêt : j'ai utilisé de la viande haché de veau que j'avais dans le congélateur à la place de son morceau entier de veau, mais sans plus attendre voici comment réaliser l'Aich :

berkoukes.jpg

berkoukes1.jpg

berkoukes2.jpg Ingrédients :

- 500g de berkoukes

- 300g de veau haché

- 1 échalote (pour la viande haché)

- 1 oignon rouge

- 3 gousses d'ail

- 1 grosse poignée de pois chiches

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 2 navets

- 1 branche de célerie

- 1 c à café de ras el hanout

- 1 c à café de paprika

- 2 c à soupe de concentré de tomates

- sel et poivre du moulin

- un peu de coriandre ciselée

- un filet d'huile d'olive

 

Je rince les graines de plomps sous l'eau tiède et laisse de coté 15 minutes, pendant ce temps j'épluche et lave les navets et les carottes, je lave les courgettes et la branche de célerie, je coupe tout ces légumes en petits dés.

Je reviens vers mes berkoukes, dans la passoire, je sale un peu et arrose d'un filet d'huile de tournesol, très peu, je mélange bien les graines puis les verses dans le haut d'une petite couscoussière, je cuits à la vapeur les graines : 30 minutes.

Dans un saladier, je dispose la viande haché de veau, je rajoute l'échalote haché fin, je sale et poivre et ajoute un peu de coriandre ciselée, je mélange la farce et forme des petites boulettes de la taille d'un grain de raisin.

Dans une marmite, je fais revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon rouge émincé et les boulettes de viande, je rajoute l'ail écrasé, je saupoudre de ras el hanout et paprika, je sale et poivre, je mélange délicatement pour ne pas casser les boulettes, puis je rajoute le concentré de tomates, je mélange et mouille avec 1 litre 1/2 d'eau, j'incorpore les pois chiche et laisse mijoter 15 minutes.

Au bout de ce temps, j'incorpore les légumes (sauf la courgettes) et laisse mijoter 25 minutes, puis enfin je rajoute les courgettes et les graines de berkoukes, je laisse poursuivre la cuisson encore 15 minutes en tournant très souvent pour que les graines ne colle pas au fond de la marmitte. (Je rajoute un peu d'eau si nécessaire, celle-ci doit juste recouvrir le plat).

Une fois cuit, je sers aussitôt dans des petits bols et je saupoudre d'un peu de coriandre ciselée.

 

Mettez du soleil sur votre table, oui ouiiii en hiver c'est possible  

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POÊLÉE DE RIZ AUX CHAMPIGNONS ET CREVETTES

27 Février 2013, 15:47pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une petite recette savoureuse et tellement rapide à préparer quand on rentre le soir du travail et qu'il faut nourrir toute sa tribu !! j'avais repéré ce plat chez Samar du blog "mes inspirations culinaire" et franchement je ne regrette pas, alors sans hésitation vous aussi essayez la Poêlée de riz aux champignons et crevettes :

poeleederiz.jpg  poleederiz1.jpg

poeleederiz2.jpg

Ingrédients :

- 2 sachets de riz cuit (250g en tout)

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 500g de champignons de paris

- 1 poivron rouge

- 300g de crevettes roses décortiquées

- 1 poignée de petits pois surgelées Picard

- un filet d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- 1 c à café de paprika

- un peu de persil ciselé (pas mis j'ai oublié)

 

Je fais revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail écrasé et le poivron lavé, épépiné et coupé en petits dés. J'ajoute ensuite les champignons coupé en lamelles et les crevettes roses, je sale et poivre, ajoute le paprika et les petits pois, je mélange bien et laisse cuite quelques minutes.

J'incorpore le riz cuit, laisse cuire 2 minutes, je saupoudre de persil ciselé et sers aussitôt.

 

Miammmmm nous avons tous aimés, et pour tout dire, c'est même la deuxième fois que j'en fais, merciiiiiii Samar


 


 


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MIJOTÉ DE VEAU À LA BIÈRE

20 Février 2013, 11:00am

Publié par loloche

Bonjour, j'ai fait un petit tour dans la cuisine de Madame chocolat "chocolat à tous les étages" et je suis tombée sur ce Mijoté de veau à la bière, pendant que Mme chocolat et Mr chocolat se dispute la paternité de se plat, moi je ne m'en suis octroyé la garde ce week end hi hi hi !! voici donc le bébé :

veaualabiere.jpg

veaualabiere1.jpg

veaualabiere2.jpgIngrédients :

- 1 kg de veau (dans la noix pour moi, je ne suis pas accro au gras)

- 1 oignon rouge

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 15cl de bouillon de volaille (pour moi)

- 30cl de bière blonde (0° pour moi)

- 3 carottes

- 1 c à soupe de farine bombée

- 2 c à soupe cassonade

- 1 clou de girofle

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre du moulin

 

Je fais revenir dans une cocotte en fonte l'oignon émincé et l'échalote haché avec un peu d'huile d'olive, je retire et mets de coté.

Dans la cocotte, je fais revenir cette fois le veau coupé en morceaux que j'ai passé dans la farine, quand il prend une belle couleur, je rajoute l'oignon et l'échalote, je mouille avec le bouillon de volaille, je laisse réduire un peu et enfin je rajoute la bière, l'ail écrasé, le clou de girofle, le laurier, je sale et poivre.

J'épluche et coupe en bâtonnet les carottes, je les ajoute à la cocotte avec 1 c à soupe de cassonade, je laisse cuire à couvert 1h30 sans faire bouillir.

Au bout de ce temps, je retire le couvercle, ajoute la c à soupe restante de cassonade et laisse la sauce réduire et épaissir.

 

Une merveille, hummmmm je ne regrette pas ce petit plat qui a plus que ravit nos papilles, merciiii à vous M. et Mme chocolat  

 


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FILETS DE POISSON GRATINÉS AUX CHAMPIGNONS

19 Février 2013, 11:00am

Publié par loloche

Bonjour, la dernière fois, j'ai pris le temps de voyager dans la cuisine de Fimère  "aux délices des gourmets" et j'ai fait le plein de recettes à réaliser !! en voici une, Fimère a utilisé de la limande pour cette recette, comme je n'en avais pas sous la main j'ai utilisé des filets de carrelet qui attendait dans le congélateur à part ça je n'ai absolument rien changé à sa recette ! mais sans plus attendre, voici comment réaliser les filets de poisson gratinés aux champignons :

filetpoissongratinee.jpg

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Ingrédients :

- 600g de filets de carrelet

- 500g de champignons de paris

- 2 échalotes

- 20cl de crème fraîche liquide

- 30g de parmesan

- 3 c à soupe de chapelure fine

- 40g de beurre

- sel et poivre du moulin

 

Je rince et j'essuie les filets de carrelet, je sale et poivre.

J'émince les champignons.

Je hache les échalotes, je les fais fondre dans le beurre, j'y ajoute les champignons, je laisse cuire au moins 6 minutes, le temps que toute l'eau de ceux-ci soient évaporés, ensuite je sale et poivre.

Je préchauffe le four à 200°.

Je fais bouillir dans une casserole la crème liquide, j'y ajoute le parmesan et je laisse cuire 1 minutes.

Dans 4 coupelles allant au four, je dispose les champignons, je nappe de sauce au parmesan, je mets dessus un filet de carrelet, je saupoudre de chapelure et parséme de petites noisettes de beurre, je glisse au four 20 minutes.

 

Pour les gourmand(e)s, réchauffer la crème de parmesan de quelques gouttes d'huile à l'arôme naturel de cêpes ou de truffes !! c'est un conseil de Fimère, j'avais de l'huile de truffe, mais j'ai oublié d'en mettre, pas grave ça me permettra d'en refaire et d'en faire la différence 


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GOUGÈRES AU MUNSTER ET AUX NOISETTES

18 Février 2013, 11:00am

Publié par loloche

Bonjour, hier nous étions dimanche et j'aurai pu réaliser ces Gougères au munster et aux noisettes pour l'apéro, je dis bien aurai pu, car cette recette date du nouvel an !! la en terme de retard de publication j'ai vraiment fait fort !! j'avais repéré cette recette chez Marion du blog  "Novice en cuisine" dés que je l'ai vu, elle m'a plu et franchement je ne regrette pas, ces choux étaient délicieux !! ma seule tâche au tableau et la qualité de la photo, je crois que c'est pour ça que j'ai pris autant de temps à la partager : pardon Marion, c'était le soir alors le fond et comme qui dirait un peu jaunâtre  mais assez de blabla, voici la recette :

chouxmunsternoisettes.jpg

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Ingrédients :

- 100g de farine

- 3 oeufs

- 50g de beurre mou

- 50g de gruyère râpé

- une pincée de sel

- un peu de munster

- quelques noisettes

 

Je préchauffe mon four à 180°.

Je chauffe dans une casserole 10cl d'eau avec le beurre en dés et le sel, quand le beurre est fondu, hors feu je jette d'un coup la farine, je mélange et remets la casserole sur le feu, la pâte est prête quand celle-ci se décolle des parois de la casserole, je rajoute le gruyère râpé, je laisse un peu refroidir. Ensuite j'incorpore un à un les oeufs, je mets ma pâte dans une poche à douille et forme des petits ronds sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, je dispose au milieu de chaque choux un petit morceaux de munster, puis je saupoudre le dessus de noisettes grossièrement concassées. Je glisse au four pour 20 minutes.

 

Un petit apéro bien sympa !

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À VOUS L'HONNEUR N° 11

17 Février 2013, 11:00am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui pas de recette mais une belle mise à l'honneur !! pour certaines avec un beau retard n'est ce pas Flo et Colinette ! pour d'autre avec plein d'absence hein Sonia, heureusement que tu es patiente pour les envois de photos ! puis il y a les aussi vite vu aussi vite fait Cath se reconnaîtra ! et pour d'autre ce sera la 1er fois, non, je n'oublie rien mais je suis toujours en retard ça, c'est dit ;-)

 

Je commence par mes deux copines qui ont du croire que je les avais oublié, avec par ordre d'ancienneté hi hi hi  dans le retard bien sûr ahhhhhh !! mon amie Colinette "des 3 fois rien de colinette" qui a réalisé en mettant sa touche personnelle avec l'ajout de coco : les amarettis à la crème de marron que j'avais moi même piqué à ma copine Céline de "juste histoire de gouter"

amarrettimarroncolinette.jpg

Merciiiiii ma Colinette !!!

 

Puis nous avons mon amie Flo, de "cuisine Flo" qui à réalisé : les boucheés aux deux chocolats que j'ai moi même piqué toujours à ma copine Céline "juste histoire de gouter"!!!! d'ailleurs pour l'info c'est excellentes bouchées hein ma Flo sont dorénavant connus comme le loup blanc au Canada   

Bouchees_aux_deux_chocolats-2-.jpg

Bouchees_aux_deux_chocolats_4.jpg

Merciiiiiiiii ma Flo !!!

 

Ensuite je poursuis avec ma copine Sonia du blog "recettes de sorawel"que j'ai torturé avec mes relances alors que j'étais seule fautive hein Sonia ??? qui a réalisé les batbouts ces merveilleux pain marocains cuits à la poêle que j'avais moi même piqué à Hanane de "recette by Hanane"

batboutsonia

Merciiiiii Sonia

 

Puis il y a une nouvelle dans les rangs du blog "cuisine gourmande" qui à réalisé ma Blanquette de poulet, un classique chez moi !

cuisineetgourmandiseblanquette-1.jpgMerciiiiiiii !!!!

 

Et je termine par ma copine Cath du blog "pistache and Co"qui dégaine aussi vite en cuisine que lucky luke dans son far west  et qui a réalisé la Cuajada à la vanille que j'avais piqué à ma copine Sonia "recettes de sorawel"

cuajadacalisse.jpg

Merciiiiiii Cath !!

 

C'est avec un grand plaisir que j'ai réédité de nouveau cette belle mise à l'honneur !

D'ailleurs, quel plus beaux honneurs que celui de me faire confiance, de me suivre et de m'apporter votre amitié, pour tout ça merciiiii à toutes !!!!!!! 

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