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Le blog de laurence

Articles avec #accompagnements

RISOTTO DE PRINTEMPS AUX FÈVES ET PETITS POIS

17 Janvier 2016, 15:35pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui nous sommes le 2ème jours de l'été, en tout cas chez moi dans le Nord Est (Lille) c'est un temps de printemps voir automne par moment ;-) je vous propose donc un petit risotto bien gourmand mais de printemps !!!!! j'ai découverte cette recette chez ChefNini un blog rempli de gourmandises que je viens de découvrir, cette recette m'a tout de suite plu et pas qu'a moi !!!!! hier, mes filles en ont repris 2 fois en laissant les fèves ;-(  bon d'accord !! c'est vrai que c'est spéciale le goût des fèves pour des enfants de 4 et 3 ans mais elles ont goutés et je ne désespère pas !!!!! pour la recette j'ai fait quelques modifs : j'ai utilisé des oignons rouge au lieu d'oignons nouveaux et un peu augmenté les quantité : 6 personnes obliges !! je vous sens impatient, donc voici la recette du risotto de printemps aux fèves et petits pois :

risottoprintemps

risottoprintemps1

risottoprintemps2 Ingrédients :

- 500g de riz arborio

- 2 oignons rouge ou un très gros

- un peu d'huile d'olive

- 400g de petits pois non écossés

- 2 belles poignés de fèves écossées

- 1/2 de bouillon de volaille

- 25cl de vin blanc (0% pour moi)

- 15 à 20cl de crème liquide

- quelques copeaux de parmesan

- poivre du moulin

 

J'écosses les petits pois.

Dans deux casseroles d'eau bouillante salée, je blanchis 3 minutes les petits pois et 5 minutes les fèves, j'égoutte les légumes et le petit + de ChefNini, je rince tout de suite mes légumes dans un saladier d'eau très froide pour fixer la chlorophylle, je garde les légumes au chaud.

Dans une sauteuse, je fais revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons rouge émincés, quand ceux prennent une belle couleur, je rajoute le riz, je mélange bien et je mouille avec la moitiè du vin blanc, je laisse celui-ci un peu s'évaporer. Ensuite je mouille avec la moitié d'un demi litre d'eau, j'éffrite au dessus 2 bouillon cubes de volaille, puis je rajoute le reste du vin, je mélange bien je ferme le couvercle et laisse le riz absorber à feu doux.

Au bout de ce temps, je rajoute le reste de l'eau et poursuis ma cuisson à feu doux jusqu'a ce que le riz devient fondant mais pas collant !! En fin de cuisson je rajoute la crème liquide puis les fèves et les petits pois, je poivre, pas la peine de salé le bouillon l'a fait pour vous et je sers sans attendre ce risotto que je parsème de copeaux de parmesan.

 

Vous allez être conquise, parole de loloche !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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RISOTTO AUX CÈPES

7 Avril 2013, 07:09am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui dimanche, je vous propose un petit accompagnement que j'apprécie beaucoup : un risotto, mais pas n'importe quel risotto puisqu'il s'agit de celui aux cèpes !! que dire de ce mets : facile à faire, une cuisson rapide, un parfum qui embaume la cuisine et au goût une saveur délicate, un Risotto aux cèpes quoi !!!!! alors voici la recette :

risottoauxcepes.jpg

risottoauxcepes1.jpg

risottoauxcepes2.jpg

Ingrédients :

- 500g de riz arborio

- 1 sachet de 300g de jeunes cèpes émincés (surgelés Picard)

- 30 cl de vin blanc (0° pour moi)

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 échalote

- parmesan

- un peu d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

 

 

Je fais revenir dans un peu d'huile d'olive l'échalote hachée, je fais suer et rajoute le riz, je mélange pour que l'huile enrobe les grains, je mouille avec le vin blanc, je laisse un peu évaporer, je mouille avec de l'eau jusqu'au dessus du riz, j'émiette le cube de volaille, je mélange et laisse cuire 5 minutes à feu doux, j'incorpore ensuite mes cèpes surgelés, je mélange, rajoute de l'eau pour juste couvrir si il le faut et laisse cuire à couvert et feu doux jusqu'a évaporation du liquide, goutez, si le riz et tendre c'est prêt, sinon ajouter de nouveau de l'eau pour juste couvrir et continuer la cuisson à couvert et feu doux jusqu'à évaporation.

Quand le risotto est cuit, j'ajoute un peu de parmesan, je ne mets pas de quantité, c'est selon le goût ! je sale et poivre.

Servir avec une viande blanche de préférence pour sublimer la saveur du risotto.

 

Du riz comme ça, moi j'en mange tout les jours !!!!!

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THE "PERFECT ROASTED PATATOES" BY JAMIE OLIVER

10 Mars 2013, 08:02am

Publié par loloche

Bonjour, lors de mes balades sur la blogo, je suis tombée sur la recette parfaite de pommes de terre rôtis que j'ai trouvé sur le blog  "c'est ma fournée" , dorées à souhait, croustillantes au dehors et fondantes à l'intérieures, parfumées aux aromates !! c'est pommes de terre cuisinées par notre célèbre Chef Anglophone Jamie Oliver portent bien leurs nom : The Perfect Roasted Patatoes de Jamie, mais assez de blabla, voici la recette :

pdeterrejamie.jpg

pdeterrejamie1.jpg

pdeterrejamie2.jpg

Ingrédients :

- pommes de terre

- huile d'olive

- ail

- branche de romarin ou de thym frais

- fleurs de sel

 

Je n'ai pas mis de quantités, car c'est à vous de juger le nombre de pommes de terre qu'il vous faut, pour l'huile c'est pareil : un bon filet suffit, en ce qui concerne les aromates c'est selon votre goût !!

 

J'épluche 1kg de petites pommes de terre grenailles que j'ai choisi de même taille. Je les lave et les dispose dans une casserole d'eau froide, je les cuis 15 minutes.

Pendant ce temps je préchauffe mon four à 190°.

Au bout des 15 minutes, je verse les pommes de terre dans une passoire, je les rince à l'eau froide et laisse égoutter 3 minutes.

Je dispose mes pommes terre dans un grand plat en inox  (celui-ci est très important pour apporter un coté doré au maximum) à ce stade les pommes de terre ne sont pas encore tout à fait cuite, je verse un bon filet d'huile d'olive et glisse au four, grille du milieu pour 30 minutes.

Au bout de ce temps je sors le plat, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe j'appuie légèrement sur chaque pommes de terre pour les aplatir, Attention !!! il ne faut pas les écraser ou les casser, elles doivent juste être plates, à ce stade les pommes de terre sont cuites, mais pas encore dorées ni fondantes.

Une fois chaque pommes de terre aplatis, je dispose dans le plat en inox quelques gousses d'ail en chemise préalablement écrasées avec le dos d'une cuillère, j'en ai mis 5 et j'ai ajouté quelques branches de thym frais j'en ai mis 6, je glisse de nouveau mon plat au four pour 40 minutes cette fois, au bout de 20 minutes de cuisson, je retourne chaque pommes de terre.

À la sorti du four, seulement là ! je saupoudre les pommes de terre d'un peu de fleurs de sel.

 

Je conçois que cette recette n'ai pas la plus rapide, il est évident que vous n'allez pas vous lancer dans l'aventure en rentrant du travail le soir, mais dés que vous aurez un petit week-end devant vous, je ne vous la conseille pas, je vous supplie de tester cette recette, après ça : toutes les autres façon vont vous paraître fade et comme moi, vous ne les ferez plus jamais autrement, je les ai cuisiné deux fois déjà 

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CRUMBLE DE BLÉ ET SES PETITS LÉGUMES

12 Février 2013, 15:03pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une autre recette de Létiss du blog "les délices de létiss" , lors de ma découverte de ce blog bien sympa, j'ai donc voyagé dans sa cuisine et je suis tombé sur cette recette d'ébly !! chez nous on aime beaucoup cet accompagnement et souvent il se retrouve sous la sauce, mais cette recette-ci change ! nous avons beaucoup apprécié et elle est dorénavant dans mon carnet de recettes de tout les jours, merciiii Létiss pour cette excellent Crumble de Blé et ses petits légumes, voici la recette :

crumbled-eblyetlegumes.jpg

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Ingrédients :

pour 4 personnes

- 250g d'ébly

- 3 belles carottes ou 4 moyennes

- 2 petits poivrons jaune

- 20cl de crème liquide

- 2 boule de mozzarella

pour le crumble

- 60g de beurre

- 60g de farine

- 60g de chapelure fine

 

Je cuits 10 minutes l'ébly dans une casserole d'eau bouillante salée.

J'épluche et coupe en petit dés les carottes.

J'épépine, lave et coupe en petits dés les poivrons.

Dans une sauteuse, je fais revenir dans un peu d'huile d'olive les poivrons et les carottes une 15zaines de minutes, quand les légumes deviennent fondants, j'incorpore l'ébly cuit et égoutté, je verse la crème liquide, je mélange, puis je rajoute la mozzarella en dés, je mélange et cuits 1 à 2 minutes.

Je verse cette préparation dans un plat allant au four, puis je parséme le dessus de pâte à crumble que j'obtiens en mélangeant dans un petit cul de poule, la farine, la chapelure et le beurre mou, le mélange doit être sableux !

Je glisse mon plat dans mon four préchauffé à 200° pour une 30taines de minutes, le plat est cuit quand le crumble prend une belle couleur.

 

Un délicieux plat de tout les jours que j' ai accompagné d'une escalope de dinde grillée simplement à la poêle !!!!   

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GRATIN DE BLÉ AUX LÉGUMES ET À LA MOZZARELLA

20 Août 2012, 08:00am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose encore une petite recette que j'ai trouvé sur le blog de Boubou "Délicieusement....simple", chez nous, nous avons adorés, elle est vraiment de saison et servi avec des cotelettes d'agneau en grillades, c'est une pure merveille cette recette ! sans plus attendre la voici :

gratinebly1

gratinebly

gratinebly2

Ingrédients :

- 2 sachets d'Ébly (250g)

- 25cl de bouillon de volaille

- 4 tomates

- 2 courgettes

- 2 boules de mozzarella

- sel et poivre du moulin

- un peu de thym

 

Je préchauffe mon four.

Dans un plat allant au four, je verse le l'ébly (non cuit), je l'arrose du bouillon de volaille chaud, je mélange bien, je dispose au dessus 1 courgette lavé, épluché 1 rang sur 2 et coupé en rondelles, je sale et poivre, puis 2 tomates lavées et coupées en rondelles, je sale et poivre et les rondelles d'une boule de mozzarella, je recommence mon opération : une rangée de courgettes, une de tomates et je finis par une de mozzarella, je saupoudre d'un peu de thym (ou si vous préférez d'un peu d'herbe de provence) je recouvre mon plat d'une feuille d'alu et je glisse au four pour 50 à 55 minutes (je retire la feuille d'Alu, quand il reste 30 minutes de cuisson).

 

Je vous conseille vivement cette recette !!!!!!

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GRATIN DE COURGETTES PARMIGIANO

17 Mai 2012, 20:59pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de saison qui va ravir vos papilles !! j'ai trouvé cette merveilleuse idée sur un magazine culinaire "maxi cuisine" d'avril, mais sans plus attendre, voici la recette du gratin de courgettes parmigiano

gratincourgettesauparmesan

gratincourgettesauparmesan1

gratincourgettesauparmesan2

Ingrédients :

- 200g de parmesan

- 3 courgettes

- 4 oignons (rouge pour moi)

- 2 gousses d'ail

- 3 brins de thym

- huile d'olive

- 1/2 c à café de paprika

- sel et poivre

 

J'émince les oignons, je les fais revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive (dans la recette initiale on utilise 20g de beurre pour faire revenir les oignons) avec le thym émietté.

Je lave et coupe en rondelles les courgettes, je les fais sauter dans une poêle 5 à 10 minutes dans 3 c à soupe d'huile d'olive, je sale et poivre.

J'égoutte les courgettes, je les mélange avec la moitié du parmesan et l'ail haché et le paprika.

Je verse la compotée d'oignons dans un plat allant au four ou comme ici dans des mini-cocottes, je recouvre de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher, je saupoudre du reste de parmesan et j'arrose d'un filet d'huile d'olive, je glisse le tout au four préchauffé 15 minutes à 200° (180° dans la recette initiale).

J'ai accompagné ce gratin de courgettes parmigiano avec des brochettes de boeuf aux échalotes et parmesan.

 

Miammmmmmmm, je vous le conseille 


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CHAMPIGNONS FAÇON STROGANOV

24 Avril 2012, 06:11am

Publié par loloche

Bonjour, enfin !! je débute ma semaine de vacances, j'espère ainsi me reposer et ratrapper tout mes retards, car ces derniers temps je me suis fait un peu rare et je m'en excuse ;-(

aujourd'hui je vous propose un petit plat bien savoureux que j'ai trouvé dans une revue culinaire "cuisine et vin de France", verdict : nous avons bien apprécié, le tout est de ne pas avoir la main lourde sur la moutarde, dans les quantités on parle de c à soupe uniquement, je rajouterai rase, car j'ai mis bombé et c'était limite quand même niveau piquant !! les choses étant dites, voici la recette des champignons façon Stroganov :

patestroganov.jpg

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Ingrédients :

- 350g de coquillettes

- 500g de champignons de paris

- 2 échalotes

- 10cl de crème fraîche (j'en ai mis 15cl)

- 2 c à soupe "rase" de moutarde à l'ancienne

- 1 c à soupe "rase" de paprika doux

- 2 c à soupe de cognac (j'en ai pas mis)

- 40g de beurre

- un peu de persil plat

- sel et poivre du moulin

 

J'enlève les pieds des champignons, je les lave et les coupe en fines lamelles.

J'émince les échalotes.

Je fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée au temps indiqué sur le paquet.

Dans un petit cul de poule je mélange la crème avec le paprika, la moutarde et le persil.

Dans une sauteuse, je fais revenir dans le beurre les échalotes 5 minutes, au bout de ce temps je rajoute les champignons, je laisse l'eau de ceux-ci s'évoporer, (rajoutez ensuite le cognac si vous en mettez, faites flamber). J'incorpore ensuite les coquillettes égouttées, je sale et poivre et ajoute la préparation du cul de poule crème et épices, je mélange délicatement et sers aussitôt.

J'ai accompagné ces champignons façon stroganov avec une escalopes de poulet cuite à la poêle.

 

C'est facile et vite fait, non ????????

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RISOTTO À LA MIMOLETTE

15 Mars 2012, 20:30pm

Publié par loloche

Bonjour, souvenez-vous, dans un précédent article, je vous disais que je réalisais souvent du risotto, mais qu' au final je les publiais que rarement !!!! de nouveau aujourd'hui, je répare cet impair et publie une nouvelle recette qui va ravir les accros de fromage, je vous propose le préféré de mes filles : le risotto à la mimolette   voici ma recette :

risottomimolette

risottomimolette1

risottomimolette2

Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 500g de riz arborio

- 1 oignon rouge

- un peu d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 litre d'eau + ou -

- 2 belles c à soupe de crème fraîche épaisse

- 150g à 200g de mimolette râpé (selon le goût)

 

Je fais revenir dans une sauteuse l'oignon rouge finement émincé avec un peu d'huile d'olive, quand l'oignon prend une belle couleur, je rajoute le riz, je mélange pour que l'huile enrobe mes grains, je sale très peu et poivre, je mouille le riz avec 500ml d'eau et j'éffrite au dessus le cube de bouillon, je mélange et couvre, je maisse mijoter à feu moyen sans quitter des yeux le risotto, il faut souvent entre deux le mélanger. Dés que le riz à absorber l'eau, je verse 2 louche d'eau, je mélange et laisse absorber, je continue l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, juste fondant !!

En fin de cuisson de celui-ci, j'incorpore la crème fraîche et la mimolette, vous pouvez servir avec de préférence une viande blanche ou une tranche de jambon.

 

Trop tooooop ce risotto, vous ne trouvez pas !!!!! ?????

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RISOTTO AUX POIS GOURMANDS ET COURGETTES

28 Février 2012, 07:00am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un plat salé, un excellent risotto !!!! le risotto est un plat que nous apprécions beaucoup à la maison, même les petites en redemandent. J'avoue, il y a beaucoup de risotto que je ne mets pas en ligne, car il est courant chez nous et de toutes sortes, alors je me suis dis : mais c'est stupide ! pourquoi tu ne partages pas tes risotto de tout les jours, je suis sur qu'ils interressent alors voici un de mes risotto : aux pois gourmands et courgettes.

risottopoisgourmandrisottopoisgourmand1

Ingrédients

Pour 6 personnes

- 500g de riz arborio

- 200g de pois gourmands frais

- 2 courgettes

- 1 petit oignon rouge

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 c à soupe de mascarpone

- 50 à 80g selon le goût de parmesan râpé

- un peu de thym

- sel et poivre du moulin

- un peu d'huile d'olive

- 1 litre d'eau + ou -

 

Dans une sauteuse, je fais revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon rouge émincé fin, je rajoute les pois gourmands lavés et coupés en deux dans la largeur, je mélange bien, quand les légumes prennent couleur, j'ajoute le riz, je sale et poivre, saupoudre de thym, je mélange bien pour que les grains s'impreignent de l'huile, des légumes et des épices, je mouille avec un bon 1/2 litre d'eau puis j'éffrite au dessus le cube de bouillon, jincorpore alors les courgettes lavées, épluchées un rang sur deux et coupées en petits dés, un coup de cuillère, je ferme le couvercle et laisse le riz absorber l'eau.

Au bout de ce temps, je retire le couvercle et mouille de nouveau avec 2 louches  d'eau, après absortion de nouveau de l'eau, je rajoute de nouveau 2 louches d'eau autant de fois qu'il faut pour que le riz soit cuits tendre mais pas collant.

Une fois cuit, j'incorpore le mascarpone et le parmesan et sers aussitôt.

 

hummmmmmmmmmm un délice, même que mes filles adorent !!!!

Le conseil de laurence : attention ! il ne faut jamais laisser un risotto sans surveillance et sans remuer souvent, sinon ! ce sera tout sauf un risotto 

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PETITS NAVETS CARAMÉLISÉS, POISSON SAUCE À L'ORANGE

10 Février 2012, 07:00am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose 2 recettes !!! je m'explique, ça faisait un petit bout de temps que je souhaitais réaliser une sauce avec de l'orange pour accompagner un poisson, c'est choses faite !!! puis dans mes petites balades chez les copinautes, j'avais repéré chez Kinder du blog "dans la p'tite cuisine d'Angie" cette merveilleuse recette de petits navets caramélisés ! le navet est un légume que j'apprécie, mon seul soucis c'est que je ne sais jamais comment le cuisiner autrement qu'en soupe ou dans le bouillon du couscous, quand j'ai vu cette recette, de suite j'ai eu envie de la réaliser et franchement je ne suis pas déçu : EXCELLENT !!! d'ailleurs il n'y a pas que cette recette qui mérite intérrêt, je vous propose vous aussi de découvrir ce blog plein de surprises !! mais assez de blabla voici les recettes :

navetetsauceorange.jpg

navetetsauceorange1

navetetsauceorange2.jpg

Ingrédients :

Pour les navets caramélisés

- 1 dizaine de navets

- 2 c à soupe de sucre

- 1/4 de litre de bouillon de légumes ou volaille

- 1 c à café d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

 

J'épluche, je lave et coupe les navets en 4 (en fonction de leurs taille).

Dans une cocotte, je fais revenir dans l'huile d'olive les navets, je saupoudre de sucre et laisse dorer 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps je verse le bouillon et laisse mijoter sur feu doux à couvert jusqu'à ce que le jus s'évapore, environ 20 minutes, en fin de cuisson, je sale et poivre.

J'ai donc servi ces navets caramélisés avec un filet de poisson sauce à l'orange !

 

Ingrédients :

Pour la sauce à l'orange

- 1 échalote

- le jus d'1 orange

- zeste d'1/2 orange

- 10g de beurre + 1 noisette de beurre

- sel et poivre

 

Dans un plat allant au four, je dispose mes filets de flétan, je sale et poivre et cuits 10 à 15 minutes à four chaud.

Dans une casserole, je fais revenir dans la noisette de beurre l'échalote hachée, quand celle-ci fond, je verse le jus d'orange et le zeste, quand le jus est à ébullition, je sale et poivre puis hors feu, j'incorpore les dés de beurre, je bats régulièrement, la sauce épaissie et c'est prêt !

 

Je vous souhaite un bon appétit

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