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Le blog de laurence

Articles avec #boulangerie&viennoiserie

KRINGEL AUX SPÉCULOOS ET CHOCOLAT BLANC

29 Janvier 2013, 20:12pm

Publié par loloche

Bonjour, depuis novembre, j'avais grande envie de réaliser une brioche tressée genre "kringel estonien", j'en avais déjà réalisé une  à la cassonade et pralin  mais j'ai eu l'idée cette fois de parfumer celle-ci de spéculoos et de chocolat blanc, verdict : excellent, je suis contente d'avoir été au bout de mon idée et je vous la conseille d'autant plus qu'il aura fallu attendre janvier pour que je m'y mette !! alors sans plus attendre, voici ma recette :

kringelchocoblancspeculoos.jpg

kringelchocoblancspeculoos1.jpg

kringelchocoblancspeculoos2.jpg

Ingrédients :

- 120ml de lait tiède

- 1 c à soupe de sucre

- 1 oeuf battu

- 30g de beurre

- 1 c à café de sel

- 300g de farine

- 10g de levure de boulanger

Pour la garniture

- 3 c à soupe pleine de pâte de spéculoos crunchy

- 100g de chocolat blanc haché grossièrement

 

Je mets tout les ingrédients ci-dessus et dans cet ordre dans la cuve de la MAP, je mets le programme pâte, au bout de celui-ci, je dégase ma pâte, je l'étale en un grand rectangle.

Je nappe mon rectangle de pâte avec le spéculoos crunchy et parsème de chocolat blanc , je roule ma pâte, je la coupe en deux dans le sens de la longueur, je forme une tresse et dispose celle-ci dans un moule à savarin en siliconne, je badigeonne au pinceau la brioche d'un mélange de lait et sucre (3càs de lait pour 2 c à s de sucre) je laisse gonfler ma brioche 30 à 45 minutes et je la glisse au four préchauffé à 180° pour 20 à 25 minutes.

 

À 16 heures ou au matin, tout lui va à cette brioche

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FOUGASSE AUX OIGNONS FRITS ET AUX OLIVES

18 Août 2012, 08:00am

Publié par loloche

Bonjour, ehhhhh oui, ça faisait bien longtemps que je n'avais pas publié de recette de boulange, j'ai choisi de vous faire partager aujourd'hui une recette de fougasse aux oignons frits et aux olives , j'ai trouvé cette recette dans le livre "cuisine conviviale : machine à pain et viennoiserie" : (je l'ai légérement modifié, car j'ai remplacé les oignons frais que je devais faire dorer à la poêle par des oignons frits préparés), mais assez de blabla, voici la recette :

fougasseolivesoignons

fougasseolivesoignons1

fougasseolivesoignons2Ingrédients :

- 320ml d'eau tiède

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 500g de farine blanche

- 1 1/2 c à café de levure de boulanger déshydratée

- 50g d'oignons frits

- 70g d'olives vertes dénoyautées

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- un peu d'origan

 

Je mets tout les ingrédients dans la MAP et dans cette ordre, jusqu'aux oignons frits, je programme le programme pâte, au 1er bip, je rajoute les oignons frits et les olives vertes coupées en rondelles, je laisse le programme ce terminer.

Au bout de ce temps, je sors la pâte et la dégaze, je forme ma fougasse sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, je fais de larges incisions pour lui donner l'aspect d'une feuille et laisse reposer 1 heure sous un torchon propre.

Je préchauffe mon four à 220°, je badigeonne ma fougasse d'huile d'olive et saupoudre d'origan (en ce qui concerne le badigeonnage et le saupoudrage, j'ai un peu zapé cette parti, pour vous dire que j'étais pressé, mais c'était hyper bon même sans ça !).

Je glisse la fougasse au four 20 minutes en la surveillant bien, j'arrête la cuisson en fonction de mon goût pour la coloration de la croûte

 

A déguster sans attendre, elle se suffit à elle même, laissez la refroidir tout de même !!!!!!!

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KRINGEL ESTONIEN OU BRIOCHE TRESSÉE À LA CASSONADE ET PRALIN

12 Mars 2012, 19:46pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une petite viennoiserie, enfin j'ai réalisé cette brioche qui depuis un petit moment sévit sur la blogo : le kringel estonien !!! pour cette première fois je ne l'ai pas fait au chocolat malgrès que la brioche au nutella me faisait sacrement de l'oeil, j'en ai vu passé aussi aux fruits secs, mais j'ai opté pour un mélange de cassonade et beurre que j'ai repéré chez Mme chocolat et j'ai ajouté du pralin, verdict : j'en rêve encore !! une merveille cette brioche, elle est à faire et à refaire mais sans plus attendre voici la recette :

kringelestonien

kringelestonien1

kringelestonien2

Ingrédients :

Pour la base de la brioche

- 300g de farine

- 10g de levure séche de boulanger

- 120ml de lait tiède

- 1 c à soupe de sucre

- 1 oeuf

- 30g de beurre

- 1 c à café de sel

Pour la garniture

- 40g de beurre fondu

- 3 grosse cuillère à soupe de cassonade blonde

- du pralin (selon le goût)

- sucre glace

 

Dans un bol, je laisse fermenter 10 minutes la levure et le sucre avec le lait tiède.

Dans la cuve de la MAP, je dispose le mélange ci-dessus, je rajoute l'oeuf battu, le beurre mou en dés, la farine et au dessus le sel, le mets le programme pâte de la MAP. Au bout de ce temps, je dégaze ma pâte, je forme un grand rectangle sur mon plan de travail.

Je mélange au sucre fondu la cassonade, avec un pinceau , je badigeonne la surface de ma pâte (j'en garde juste un peu pour dorer ma brioche)je saupoudre de pralin (moi j'ai pas eu peur ;-)) puis je roule la pâte comme pour un roulé (sur le coté le plus long j'enroule la pâte) avec un couteau, je découpe ce roulé dans le sens de la longeur, ensuite je forme une tresse, j'ai placé cette brioche tressée sur un moule à savarin en silicone afin d'avoir un cercle parfait.

Je laisse de nouveau ma brioche pousser sous un linge propre au moins 50 minutes à 1 heure. Je badigeonne le dessus de ma brioche du reste de beurre-cassonade et je glisse au four préchauffé à 180° pour 20 à 25 minutes.

Au bout de 5 minutes, je démoule mon kringel, je laisse refroidir et saupoudre de sucre glace.

 

Conseil : j'étais un peu pressée et je suis donc passée au dessus de la 2ème poussée, verdict : ma brioche était une merveille en goût, mais la mie du coup était moins aérée, il est vraiment impératif de laisser pousser 2 fois  


Quand pensez-vous ???? ça c'est du déj.....

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PAIN MARGUERITE AUX GRAINES DE NIGELLE

4 Mars 2011, 21:18pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un joli pain !!! je l'ai fait en forme de marguerite, j'avais vu cette forme sur plusieurs blogs et je la trouvais sympa ;-) j'ai pris ma recette de pain blanc car on ne quitte pas une équipe qui gagne et je l'ai un peu agrémenté de graines de nigelle qui lui donne un petit goût pas mal du tout....!!! mais assez de blabla, voici la recette :

painmargueritenigel

painmargueritenigel1

painmargueritenigel2Ingrédients :

- 30cl d'eau

- 1 c à café de sel

- 1 c à soupe d'huil d'olive

- 1 c à soupe de sucre

- 500g de farine

- 1 c à café de levure de boulanger

- 2 c à soupe de graines de nigelle + quelques une pour le dessus du pain

 

Je mets dans la MAP et dans cette ordre l'eau, le sel, l'huile, le sucre, la farine et la levure, je mets le programme pâte, au bip, je rajoute les 2 c à soupe de graines de nigelle et je laisse terminé le programme. Au bout de ce temps, je dégaze la pâte, je forme un pâton et je découpe 7 parts, je place celles-ci dans un moule à manquer en formant une marguerite, je badigeonne ma marguerite au pinceau avec un peu d'eau, je saupoudre de quelques graines de nigelle et je glisse au four préchauffé à 200° pour 35 minutes.

 

C'est qui, qui rapporte la sauce où la confiture ?????????

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BATBOUT OU PAIN MAROCAIN CUIT À LA POÊLE

18 Février 2011, 17:33pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose de rester dans le pain avec cette recette de pain Marocain cuit à la poêle : batbout  ;-) je sais que ce pain va ravir ma collègue Sylvie, pour toi Sylvie : histoire de ne pas t'ennuyer pendant les vacances  ;-)))))))) à la cuisson ce pain prend du volume, il gonfle, ce qui permet de le farcir de viande ou de légume comme un pain pita !! 

Je n'oublis pas également de préciser que j'ai piqué la recette de ce délicieux pain à Hanane du blog "recette by hanane"  les choses étant dite ;-) voici sans attendre la merveille :

painalapoele1

painalapoele

painapoele2

Ingrédients :

- 200g de farine

- 200g de semoule très fine

- 1/2 c à café de sel

- 2 c à café rase de levure de boulanger

- eau tiède

 

Dans le robot, je mélange la farine, la semoule et le sel, j'ajoute le levure diluée dans un peu d'eau tiède. Moteur en marche, je verse de l'eau jusqu'a obtention d'une pâte lisse.

Je forme plusieurs boulettes de la taille d'une pêche, sur un linge propre légèrement saupoudré de semoule fine , j'abaisse chaque boulettes de pâte avec le bout des doigts, je saupoudre les galettes de semoule fine, je recouvre d'un linge et laisse reposer 1 heure à 1 heure 30.

Je cuits les galettes dans une poêle chaude et sans matière grasse 1 à 2 minutes sur chaque face.

 

Je vous souhaite un bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


 

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PAIN AUX CÉRÉALES ET AUX OIGNONS

16 Février 2011, 12:28pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un pain aux céréales et aux oignons  ;-) je l'ai réalisé un soir, il était excellent quoi que !! faire attention avec son accompagnement !! car il est bien consistant, c'est peut être le fait, que je crois que j'ai mis trop d'oignons, moi je l'ai juste accompagné d'un oeuf sur le plat et d'une salade, si vous faite une petite soupette surtout ne faites pas celle aux pois cassés !! vous risquerez de ne plus savoir vous lever de votre chaise ;-)))))))))))))))) mais sans plus attendre la recette :

paincerealesoignons

paincerealesoignons1 Ingrédients :

- 30cl d'eau

- 10g de sel

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de sucre

- 500g de farine Bio

- 1 c à café de levure de boulanger

- 3 c à soupe de "crousti mix 6 graines du "moulin de l'Abbaye"

- 3 oignons (au final : c'est pas ça, je pense que 2 petits oignons ou 1 gros suffit)

 

Je mets dans la MAP l'eau, le sel, l'huile d'olive, le sucre, la farine et la levure dans cet ordre. Je mets le programme pâte, au bip, j'incorpore les graines de céréales et laisse terminer celui-ci.

Pendant ce temps, j'émince les oignons et les fait revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont colorés et qu'ils fondent, je les laisse refroidir.

Je prends ma; pâte, je la dégaze et incorpore les oignons cuits, je forme mon pain et le laisse de nouveau monter 1h à 1h30 au moins. Je cuits dans un four préchauffer à 200° pour 35 minutes.

 

Une petite tranche pour faire trempette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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CHINOIS À LA CONFITURE DE LAIT ET ÉCLATS DE DAIMS

6 Décembre 2010, 16:25pm

Publié par loloche

Bonjour, la semaine dernière j'ai été pris de gourmandise aigu, ne sachant quoi faire j'ai eu une idée en me baladant sur le blog "Ange et délices" , elle nous proposé un délicieux chinois au lemon curd, comme le lemon curd n'est pas vraiment la saveur préféré de mes filles, j'ai eu l'idée de prendre la Base du chinois d'ange et délice et de mettre un reste de confiture de lait et ainsi pousser la gourmandise avec des éclats de daims, mais sans plus attendre voici la recette :

chinoisclaitdaim chinoisclaitdaim1

Ingrédients :

Pour la base du chinois d'Ange et délice

- 100ml de lait

- 2 oeufs battus

- 100g de beurre fondu

- 50g de sucre

- 1 pincée de sel

- 400g de farine

- 2 c à café de levure de boulanger (pour moi)

Pour la garniture

- 3 à 4 c à soupe de confiture de lait

- 14 daims

 

Je mets dans la MAP et dans cet ordre les ingrédients du chinois, je mets le programme pâte. À la fin de celui-ci, j'étale ma pâte, je nappe celle-ci de confiture de lait qui à pris la température ambiante pour mieux s'étaler, si elle est trop dur, passez la un peu au micro-ondes, puis je parséme de bonbons daims que j'ai grossièrement hachés. Je roule ma pâte et je découpe en six parts. Dans un moule à manqué en silicone, je place les six parts pour former un chinois, je laisse mon chinois se reposer pour 30 minutes. Je préchauffe le four  à 180°, et je glisse le chinois pour 35 à 40 minutes.

 

Je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


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PETIT ESCARGOT ET SA MAISONNETTE AU LAIT

16 Octobre 2010, 07:48am

Publié par loloche

Bonjour, en ce moment ma petite fille Zaya porte son interrêt sur les ecargots, je lui ai emprunté un livre documentaire à la médiathèque, lui chante la comptine de petit escargot ..... et allons à la chasse aux gastéropodes dans le jardin ! Bref, un aprem midi, je me suis dit, pourquoi ne mangerions nous pas des petits escargots pour le gouter ? J'ai réalisé mes escargots avec une base de pain au lait, j'ai testé la recette de Soso du blog  "Ô miam miam de Soso", excellent, ils sont moelleux et gouteux à souhait ! puis pour le reste j'ai fait aller ma créativité....ah oui ! pour la réalisation, j'ai divisé mon pâton en 2 parts égales, bien non, la maison et du coup trop lourde et à la cuisson elle ressemble plus à la Tour de Pise qu'une maisonnette :-)

painlaitescargot

painlaitescargot2

Ingrédients :

- 500g de farine

- 190g d'eau

- 50g de poudre de lait

- 100g beurre 1/2 sel (doux pour moi)

- 1 c à café de sel (pour remplacer le manque de sel dans le beurre)

- 3 jaunes d'oeufs

- 2 c à café de levure de boulanger

- 70g de sucre en poudre

- quelques copeaux de chocolat pour moi

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Je mets dans la MAP  et dans cette ordre l'eau, le sel, la poudre de lait, les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Je mets le programme pâte, au bout du 1er arrêt de la MAP au bib, je rajoute le beurre mou en dés et je poursuis la fin de mon programme.

Je divise mon pâton en deux, en mettant moins de pâte dans le pâton qui servira à former les maisonnettes ! Je forme 6 corps en forme de pain au lait que je place sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé. J'étale mon deuxième pâton, je parséme de copeaux de chocolat, je roule et découpe 6 tourbillons, je mouille un peu le dos des corps de nos futur escargots avec de l'eau, je fixe les maisonnettes, avec un ciseau je forme les antennes, je badigeonne nos escargots avec le jaune d'oeuf battu allongé avec une goutte de lait et je place au four préchauffer pour 15 minutes à 180° selon les fours et l'épaisseur de vos escargots.

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Je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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PETITS PAINS AUX YAOURTS

7 Septembre 2010, 15:33pm

Publié par loloche

Bonjour, ce dimanche je n'ai pu m'empecher de cuisiner "les petits pains aux yaourts" d'Alberie !!!!!! mes enfants ont adorés au gouter avec un petit chocolat chaud, miammm !

Dés que je les ai vu, j'ai craqué !!!!!! Je vous les recommande d'ailleurs vivement, mais sans plus attendre, voici la recette

painalberiepainalberiecoupIngrédients :

- 2 yaourts nature

- 25g de sucre fin

- 70g de beurre mou

- 400g de farine

- 1 sachet de levure normal ( 1 c à café de levure de boulanger pour moi)

- 1 jaune d'oeuf

- Perles de sucre (pour moi)

 

Alors, notre Albérie est plus courageuse que moi, elle a pétrie avec ses petites mimines, si tu veux son tour de main tu clic ICI , pour ma part, flemme oblige, j'ai utilisé ma MAP.

J'ai donc mis : les yaourts, le sucre, le beurre, la farine et la levure dans cette ordre. J'ai mis  le programme pâte.

Jai partagé pour ma part en 12 petites boules (contre 6 pour Albérie) que j'ai disposé dans des empruntes à brioches. J'ai badigeonné mes petites boules avec le jaune d'oeuf battu et j'ai parsemé de petites perles de sucre. J'ai fait cuire mes briochettes dans un four préchauffer 15 minutes à 150°.

 

Je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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PAIN AUX CÉRÉALES ET AUX NOISETTES

6 Juin 2010, 13:53pm

Publié par loloche

Bonjour, voici deux recettes qui s'associent à merveille !!! dans cette article, je vous propose une recette de pain que j'ai réalisé avec une des farines que j'ai reçu de Valérie du blog "Cook paradise" pour avoir était la gagnante du  jeu qu'elle avait organisé : concours du pain.

J'ai utilisé la farine aux 4 graines du Moulin de L'Abbaye, elle contient un mélange de farine de blé et de farine d'orge, des graines de : tournesol, lin jaune, lin brun et graines de sésame. Cette farine excelle par sa qualité !! j'en suis vraiment très contente et je ne peux que dire encore et encore.......merci Valérie, sans oublié le Moulin de L'Abbaye.

En deuxième article, je vous propose le fromage ail et fines herbes maison de myriam    

painnoicoupe

painnoisette

Ingrédients :

- 30cl 'eau

- 10g de sel

- 1 c à soupe de sucre

- 1 c à soupe d'huile de noisette

- 500g de farines aux 4 graines du Moulin de L'Abbaye

- 2 c à soupe de graines de courges

- 80g à 100g de noisettes entières

 

100 4163   colis1

Je mets dans la MAP, tout les ingrédients (sauf les noisettes) et dans cette ordre. Je mets le programme pâte, et je lance celui-ci. 

Au bout de ce temps, je dégase ma pâte, je farine un plan de travail, je dispose ma pâte, je l'étale un peu et je rajoute les noisettes entières, je pétrie de nouveau et je laisse pousser la pâte entre 45 minutes et 1 heure.

Arrivé en fin de pousser, je façonne mon pain, je le dispose dans un plat ovale allant au four, j'enfourne à four chaud 200° pour 40 à 45 minutes à mi-hauteur, je place au bas du four un plat contenant un peu d'eau pour humidifié mon four.


N'oublié pas le fromage ci-dessous !!!!!!!!!!!!!!!!!!! bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!


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