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Le blog de laurence

Articles avec #les bases

PÂTE À TARTINER AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE MICHALAK

22 Avril 2013, 18:14pm

Publié par loloche

Bonjour, lors de ma petite balade dans la cuisine de Valérie, je suis tombée sur une recette et pas n'importe quelle recette puisqu'il s'agit d'une Pâte à tartiner au chocolat ! bien sur j'en ai vu passé sur la blogo des pâtes à tartiner mais pour ne rien vous cacher : rien ne vaut mon grand pot de Nutella :) ce qui m'a donné envie de tester cette pâte à tartiner c'est l'intitulé de Valérie : avant il y avait le nutella...mais ça, c'était avant ! je me suis donc penché sur la question, bien lu son billet et les arguments m'ayant convaincus je me suis lancé.

Mon verdict : en tout 1er, il faut lire l'article de Valérie car celui-ci explique bien ce que contient un pot de nutella et ce que va contenir notre pot de pâte à tartiner et tout ça avec beaucoup d'humour ! En 2ème, vous pouvez y aller dans la réalisation de cette pâte les yeux fermés : c'est du C. Michalak tout de même !!! et enfin en 3ème, forte de son expérience, Valérie nous conseille sur les petits soucis que l'on risque de rencontrer !

Mais non je n'ai pas oublié ! Valérie : c'est le blog  "c'est ma fournée" :)

Maintenant un petit message perso pour Valérie : les enfants ont aimés mais ça tu devais t'en douter, mais je comprends maintenant ce qu'a ressenti Mr c'est ma fournée car tout comme lui je me suis retrouvé seule dans ma cuisine à me faire le pot de pâte à tartiner à la cuillère !! quand j'ai pris conscience de cette image, je me suis rappelée ton billet et j'en ai bien ri :)))) mais assez de blabla, voici la recette :

pateatartiner.jpg

pateatartiner1.jpg

pateatartiner2.jpg

Ingrédients :

Pour 2 pots (à confiture) de pâte à tartiner au chocolat

- 270g de noisettes entières et décortiquées

- 120g de sucre en poudre

- 150g de sucre glace

- 150g de chocolat au lait 40% de cacao

- 25g de poudre de lait

- 10g de cacao amer (type vanhouten)

- 5g d'huile de pépin de raisin (ou de tournesol)

- 3g de sel fin

 

Je commence par torréfier les noisettes sur une plaque métallique 15 minutes au four à 180°, attention, bien surveiller les noisettes qu'elles ne brûlent pas, ça va très vite ! ensuite leurs ôter la peau à l'aide d'un tamis ou si vous n'en n'avez pas à l'aide d'un torchon propre, il suffit de les rouler.

Dans une casserole à fond épais, je fais un caramel, je fais fondre à sec et à feu vif le sucre fin en trois fois, je commence par fondre 40g surtout ne pas remuer, quand le sucre est fondu, je rajoute 40g pareil surtout ne pas remuer : attention à ce que le caramel ne prend pas une couleur foncé car sinon votre caramel sera amer, enfin ajouter les 40g restant et faire des rotations avec la casserole pour l'aider à fondre plus vite, hors feu j'incorpore la moitié du sel et à l'aide d'une maryse j'étale de suite le caramel que j'ai versé sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une exopat si vous avez, le caramel va durcir très vite, je le casse en morceaux une fois solide.

Dans un mixeur (attention : robot puissant type thermomix, cook'in et robot 1,2,3 s'abtenir, car la pâte à tartiner sera dur comme de la pierre) je dispose les morceaux de caramel et 120g de noisettes torréfiés, je pulse avec les couteaux, au fur et à mesure la pâte va devenir liquide : c'est le pralin !  je retire cette pâte liquide du bol et mets de coté.

Maintenant toujours dans le mixeur je mets cette fois les 150g de noisettes torréfiés restantes et le sucre glace, je pulse et au fur et à mesure on va obtenir une pâte compacte : c'est la pâte à noisettes.

Je fais fondre le chocolat au lait au micro-ondes 3 minutes à 400w, je l'ajoute à la pâte à noisettes contenu dans le mixeur avec le reste de sel, je pulse de nouveau et au fur et à mesure on va obtenir une pâte semi-liquide : c'est le gianduja lait noisettes.

Enfin dans le bol du mixeur, j'incorpore le pralin, la poudre de lait, l'huile et le cacao puis je pulse de nouveau.

Au départ la pâte va être assez compacte et au fur et à mesure elle va devenir liquide, C. Michalak pulse 5 minutes, Valérie a pulsé 5 minutes aussi et elle trouve que la pâte était trop liquide, j'ai suivit son conseille et j'ai pulsé entre 3 et 4 minutes pour avoir la consistance d'une pâte plus onctueuse.

 

Voilà, ça paraît compliqué comme ça : mais pas du tout et au final on se régal et tout ça avec que de bonnes choses !!!! pô la vie :) Qui apporte le pain ou la brioche ?????       

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LA PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE FELDER

11 Mars 2013, 20:17pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de base, la célèbre Pâte Sucrée de C. Felder, depuis que je l'ai gouté, je ne jure plus que par elle !!

patesucreecfelder.jpgpatesucreecfelder1.jpg

Ingrédients :

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 1 c à café d'arôme vanille en poudre

- 1 oeuf battu

- 1 pincée de sel

- 25g d'amandes en poudre

- 200g de farine

 

Dans un cul de poule, je mélange le beurre et le sucre glace, j'ajoute la vanille, le sel et l'oeuf, puis j'incorpore la poudre d'amandes et la farine, je mélange bien la pâte et forme une boule que je place au réfrigérateur 2 heures.

Au bout de ce temps, je farine mon plan de travail, dispose la pâte et l'étale, elle est prête à l'emploi.

 

Je vous propose cette recette de base, car comme je vous le disais : je l'utilise souvent, et la prochaine recette sera des tartelettes à ............vous verez

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LA PÂTE SABLÉE

26 Octobre 2012, 21:20pm

Publié par loloche

Bonjour, j'ai eu envie cette semaine d'une bonne tarte aux fruits, j'avais dans l'idée d'utiliser des reines-claude, j'ai donc cherché sur mon moteur de recherche et j'ai trouvé la recette qui m'inspirait !!!!! mais avant de publier celle-ci, je souhaite partager avec vous la base de la pâte sablée, j'ai tout de suite été conquise par cette recette, j'ai juste apporté ma touche personnelle en ajoutant de la vanille, voici donc la recette de Cooking Lili :

patesablée

patesablée1

Ingrédients :

- 100g de beurre

- 80g de sucre glace

- 1 c à café d'arôme de vanille en poudre

- 1 oeuf

- 225g de farine

 

Dans un cul de poule, je fouette le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

J'incorpore l'oeuf et enfin la farine, je mélange du bout des doigts et pétris pour obtenir une boule homogène et souple.

Je place ma boule de pâte au frigo pour 1 heure.

Il n'y a plus qu'a l'étaler !

 

Non je n'ai pas oublié !! je n'ai pas mis le Lien de Cooking Lili tout de suite, car je le mettrai quand je publierai sa recette de tarte aux reines-claude

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CAFÉ VIENNOIS MAISON

18 Avril 2011, 19:37pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de café viennois fait maison pour accompagner vos petits 16 heures ;-) j'ai piqué la recette sur le blog "épices et papilles" dés que je l'ai vu j'ai sus que je l'essayerais !! j'ai juste un peu modifié et adapté les quantités à mon goût ;-)  mais sans plus attendre, voici la recette de ce breuvage :

cafeviennoiscafeviennois1

cafeviennois2

Ingrédients :

- 150g de sucre en poudre

- 100g de café lyophilisé

- 110g de lait en poudre

- 90g de cacao

 

Je mélange tout les ingrédients ci-dessus et je verse dans 2 pots hermétiques.

Votre café viennois est prêt à être consommer, mettre 2 c à soupe dans un mug, verser de l'eau bouillante, bien mélanger et déguster !!

Vous avez 6 mois pour consommer la préparation, mais je vous fais confiance.........en tout cas, moi ça n'ira jamais jusque là tellement c'est bon !!!!

 

Une tasse fumante ça vous tente ????? qui, qui rapporte les douceurs ????

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TOMATES CONFITES MAISON

25 Septembre 2010, 19:35pm

Publié par loloche

Bonsoir, je vous propose de réaliser vous même vos tomates confites ! résultat, elles sont excellentes. Vous pouvez les conserver pendant 3 mois dans le réfrigérateur, ces tomates confites seront idéales pour parfumer vos cakes et tartes salés, vos pâtes, etc...mais sans plus attendre voici la recette :

tomateconfitetomateconfite2

Ingrédients :

- 6-7 tomates

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 pincée de sucre

- 1 pincée de fleurs de sel

- du basilic

 

Je préchauffe mon four à 100°.

Je coupe les tomates en quartiers, je les épépines. Je les dispose sur une plaque allant au four avec un rebord coté peau sur la plaque.

J'écrase les gousses d'ail.

Je saupoudre les tomates d'un peu de sucre, puis je rajoute le mélange huile d'olive-ail.

Je sale et saupoudre de basilic hachés, j'enfourne à 100° pour 2 heures.

Au bout de ce temps, je retourne les tomates et je poursuis la cuisson pour 2 autres heures encore.

Je place mes tomates bien serrés dans un pot de confiture, je rempli celui-ci d'huile d'olive. voilà ma conserve de tomates confites est prête à l'emploi, une fois le pot refroidit, placez au réfrigérateur.

 

Je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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PÂTE À PISTACHE MAISON

14 Avril 2010, 08:14am

Publié par loloche

J'aime beaucoup la pistache, et je vois fleurir sur les blogs des copinautes des recettes gourmandes !!!!! que faire, j'ai beau retourner les rayons des divers super-marchés qui m'entourent, pas de pâte de pistache à l'horizon !!!! alors, c'est Fantaisie du blog "saveurs et fantaisies" qui nous offre la recette de la pâte à pistache maison !!! qu'est ce qu'on dit : merci Fantaisie pour les gâteaux, crèmes et glaces que je vais pouvoir réaliser !

 

p.pistacheIngrédients :

Quantité pour un pot de confiture

- 125g de graines de pistache non salée

- 75g d'amande en poudre

- 35g de sucre fin

- 75g d'huile de pépins de raisin

 

100 3878Je fais griller les graines de pistache avec la poudre d'amande au four quelques minutes.

Je mixe ensuite finement l'amande et les pistaches, je rajoute le sucre et sur position marche dans le mixeur je rajoute l'huile en filet, jusqu'a obtention d'une pâte fine.

Je mets en pot et laisse refroidir.

Voilà, j'ai ma pâte à pistache pour mes réalisations divers tout en gourmandises !

D'ailleurs une recette de gâteaux arrive aujourd'hui !

 

100 3880Je vous la conseille vivement, elle est simple et bonne !!!!!!!

 


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