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Le blog de laurence

Articles avec #sauces...

STEACKS HACHÉS SAUCE ÉCHALOTES-GORGONZOLA

3 Février 2012, 07:00am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui pas de petites douceurs, mais une sauce qui fait fureur à la maison, elle est apprécié des petits comme des plus grands !!! je l'accompagne souvent d'un steack haché ainsi que de pâtes, voici la recette de la : sauce échalotes-gorgonzola :

sauceechalotesgorgonzola

sauceechalotesgorgonzola1

sauceechalotesgorgonzola2

Ingrédients :

- steacks hachés fait maison

- 9 échalotes émincées

- 150g de gorgonzola

- 25cl de crème semi-épaisse

- poivre du moulin

- un peu d'huile d'olive

- des pâtes

 

Je prépare mes steacks hachés, je mélange 600g de viande hachée avec 1 jaune d'oeuf, 2 c à soupe de chapelure, 1 échalote émincée, le sel et le poivre. Je les façonne.

Dans une poêle, je fais revenir dans un peu d'huile d'olive les steacks hachés, quand ils sont cuits, je les retire et les mets de coté dans une assiette, dans la même poêle, je fais revenir dans les sucs de viande les échalotes émincées, quand celles-ci sont fondantes, je rajoute le gorgonzola que j'émiette, je mélange et ajoute la crème, je laisse le fromage fondre, je mets un petit coup de moulin à poivre et redispose les steacks hachés dans la sauce.

Entre deux, dans un faitout, je cuits dans de l'eau bouillante salée les pâtes au temps indiqué sur le paquet.

 

J'en connais une qui doit saliver : n'est ce pas Afaurore et vous ????

 

 

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STEAKS HACHÉS SAUCE DIABOLO

23 Mars 2011, 16:24pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une petite sauce DIABOLIQUEMENT gourmande que j'ai piqué sur le blog de mon amie Éliane du blog "Parfum de campagne", Éliane avait accompagné cette sauce d'un steak comme au restaurant ;-) comme moi je n'en avais pas sous la main, je me suis dis que des steaks hachés feraient l'affaires !! que dire sur cette sauce, si ce n'est que zhom avait plus de sauce dans son assiette que de viande tant il l'a apprécié ;-) d'ailleurs cette sauce Diabolo comme son nom l'indique : Diaboliquement Excellentissime fait partie de notre cahier de cuisine quotidienne aujourd'hui !!!!! mais assez de blabla, voici la recette et n'oubliez pas de lui rendre visite dans sa cuisine à mon amie Éliane, je sais que beaucoup d'entre vous la connaissent.....mais !!! mes collègues et copines du boulot : tu as déjà cliqué sur son blog ? non !! alors allez y ;-)

saucediabolo

saucediabolo1

saucediabolo2Ingrédients :

- 300ml de crème liquide

- 20g de lardons (de dinde pour moi)

- un peu d'huile d'olive pour moi

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 c à café de maïzena (délayé dans un peu de crème)

- 1 poivron rouge

- 3 c à soupe de concentré de tomates

- une pointe de chili

- 1c à café de paprika

- sel et poivre du moulin

 

Dans une poêle, je fais revenir dans huile d'olive l'oignon émincé, j'ajoute l'ail en fines lamelles ainsi que le poivrons lavé et épépiné puis coupé en petits dés, quand les légumes prennent une belles couleurs je rajoute les lardons. J'assaissonne, ajoute le paprika et le chili puis le concentré de tomates et un filet d'eau, je laisse mijoter 10 minutes.

Au bout de ce temps, j'incorpore la maïzena délayé dans un peu de crème liquide, puis le reste de la crème, je laisse épaissir la sauce et je la sers en accompagnement de délicieux steaks hachés bien cuits et de bonne frites du ch'nord !!!!

 

Une assiette ????????????????????????


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SPAGHETTI, SAUCE AUX ÉPINARDS ET BOULETTES DE POULET

13 Décembre 2010, 20:18pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une petite sauce aux épinards, je crois que cette sauce existe déjà, mais je l'ai faite un peu, beaucoup à ma sauce ;-D Mon challenge, faire manger des épinards aux filles, elles adoraient les épinards quand elles étaient bébés et depuis.....je crois bien qu'elles ont déclarés la guerre à ce légumes excellent ;-) Pour les boulettes de poulet, j'ai assaisonné à mon goût ! mais sans plus attendre voici ma recette :

sauceépinardsboulettevolaillesauceépinardsboulettevolaille1Ingrédients :

Pour la sauce aux épinards

- 250g d'épinards frais

- 3 échalotes

- 1 gousse d'ail

- sel et poivre du moulin

- un peu de crème liquide

Pour les boulettes de poulet

- 4 blancs de poulet

- 1 c à café de paprika

- 3 c à soupe de persil

- 1 oignon

- 1 jaune d'oeuf

- sel et poivre du moulin

 

Je prépare la sauce aux épinards : je plonge mes épinards équeutés et lavés dans une casserole d'eau bouillante salée pour 5 minutes. J'égoutte et réserve.

Dans une poêle, je verse un peu d'huile d'olive, j'y fait revenir les échalotes émincées et l'ail écrasé, quand les échalotes sont translucides, je rajoute les épinards et je cuits à feu moyen 1 à 2 minutes. Je sale et poivre. Je mets cette préparation dans le blender, je verse un peu de crème liquide (3 à 4 c à soupe environ) et je mixe. Quand la préparation est mixé fin, rajouter de la crème liquide si necessaire pour obtenir l'épaisseur de sauce désiré (moi j'aime quand cette sauce est semi-épaisse).

Je prépare les boulettes de poulet : dans le mixeur, je mets les blancs de poulet, je dispose la viande haché dans un cul de poule, je mixe l'oignon, je le rajoute à la viande, je sale et poivre, ajoute le paprika et le persil et le jaune d'oeuf. Je mélange bien et je forme des petites boulettes de poulet de la taille d'un petit abricot. Dans une poêle, je fais revenir et dorer mes boulettes dans un peu d'huile d'olive.

J'ai accompagné mes boulettes de poulet et ma sauce aux épinards de bon spaghetti ;-)

 

Je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



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SAUCISSES FUMÉES SAUCE LARDONS ET OIGNONS GRELOTS, PURÉE DE CÉLÉRIE

24 Février 2010, 16:06pm

Publié par loloche

Bonjour, voici un petit plat en sauce afin de nous réchauffer encore en cet fin d'hiver !!! cette sauce aux lardons et aux oignons grelots riche en saveurs et arômes se marie bien avec un poulet rôti ou y faire mijoter des portions de poulet, mais également avec des saucisses ou des fricadelles, oui...oui.....des fricadelles ! voici la recette :

sauce  Ingrédients :
Pour la sauce
- 150g de lard de poitrine maigre fumé (lardons de dinde fumé pour moi)
- 25g de farine
- 1 c à soupe d'huile de tournesol
- 100g de champignons émincés
- 250g d'oignons grelots pelés
- 50g de beurre
- 2 échalotes pelées et hachées
- 1 carotte en fines rondelles
- 1 branche de célerie en fines rondelles
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 1 c à soupe de xérès
- 2 c à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre du moulin
- 2 c à soupe de persil plat haché pour garnir (facultatif)

Je fais fondre 25g de beurre dans une casserole, je rajoute les échalotes, la carotte et le célerie, je laisse prendre couleur, je verse 2 c à soupe de farine, je mélange pour obtenir un roux brun et hors feu je mouille avec le bouillon, je remets la casserole sur le feu et j'ajoute le bouquet garni et le concentré de tomate, je sale et poivre, je porte à ébullition, je baisse le feu et laisse cuire 30 minutes. Au bout de ce temps je passe la sauce au chinois en pressant bien avec une cuillère en bois pour extraire le maximun de jus, j'ajoute le xérès et mets la sauce de côté.
Taillez le lard de poitrine en petits dés, moi j'ai utilisé des dés de lardons de dinde fumés. Je fais fondre 25g de beurre avec l'huile dans une grande sauteuse, quand le mélange et chaud je rajoute les champignons, je les fais revenir 3 à 4 minutes, je les retire et les réserve de côté. Je mets à la place dans la sauteuse les lardons et les oignons grelots et je fais rissoler doucement pendant 5 minutes en les remuant de temps à autre. Quand ils sont bien dorés, je verse la sauce ci-dessus et je porte à ébullition, je baisse le feu et laisse mijoter 25 minutes jusqu'a ce que les oignons soient bien tendres. Au bout de ce temps je rajoute les champignons et je poursuis la cuisson 5 minutes, je sale et poivre et parseme de persil.

J'ai accompagné cette sauce tout simplement de saucisses fumées cuite en poêle et d'une purée de célerie maison ( 1 tête de célerie- 2 pommes de terre moyennes- sel et poivre - un peu de beurre- un peu de lait)

Je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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FILETS DE ROUGET-BARBET, SAUCE SAFRAN AUX ÉCHALOTES ET COURGETTES

9 Décembre 2009, 12:31pm

Publié par loloche

Ingrédients :
pour les rougets-barbet
- 10 rougets-barbet
- un peu d'huile d'olive
- une grosse dose de patience !!!
pour la sauce safran aux échalotes
- 3 échalotes grises
- un peu de beurre
- 1 c à soupe rase de farine
- 15 cl de lait
- 1 pincée de filament de safran
- 1 c à soupe de citron
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin
pour les courgettes
- 3 belles courgettes
- 3 gousses d'ail
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Pour ce midi je me suis lancer dans ce que j'appelle un casse tête, lol !!  j'avais acheté des rougets-barbet au marché couvert de Wazemmes à Lille, oui mais je ne suis pas poissonnière !!! c'est un ART ! toujours est-il, il a fallu que je vide et découpe ces rougets avec zéro expérience et les petites qui profitent que maman à plein de truc gluant sur les doigts pour faire les bêtises !!!
Pour la sauce, ce fut un plaisir, il faut dire je l'ai piqué à Mariellen du blog "épices et gourmandises", un régal.........ce fut unanime !!!!!!!!
Pour les courgettes, j'en ai gouté des semblables au resto où je mange le midi ! le chef ne divulgant pas ces recettes, au gout et texture sur les papilles j'ai essayé de reproduire et je m' y approche vraiment, à moins que j'ai mis dans le mille !



Pour les filets de rouget-barbet :
Je vide, découpe en filet tant bien que mal et passe à l'eau mes rougets-barbet !!!!!
Je fais frire mes filets dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.


Pour la sauce :
Dans une casserole je fais revenir avec un peu de beurre les échalotes finement émincées, quand elles sont translucides, je rajoute la farine et le lait. Je laisse un peu épaissir. Je rajoute le safran et le jus de citron. Je laisse 1 minutes, puis j'incorpore la crème fraîche et le sel et poivre. Je laisse encore chauffer 1 minutes.

Pour les courgettes :
J'épluche une bande sur deux de peau de courgettes,je les fais cuire dans une casserole d'eau bouillante salé 10 à 15 minutes. J'égoutte, dans une poêle je mets un peu d'huile d'olive, quand elle est bien chaude, j'incorpore les courgettes, puis l'ail épluché et écrasé, je sale et poivre et je laisse dorer et fondre le tout !

Je vous souhaite un bon appétit si vous y goutez !!!!!!!
Aujourd'hui, je ne suis pas satisfaite de ma photo, je suis tellement devenu chèvre avec ma préparation que j'ai effacé celle que j'avais sélectionné par erreur !

 

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