AICH ALGÉRIENNE OU BERKOUKÈS

31/10/2012 21:48

Bonjour, aujourd'hui pas de recette mais je vous propose le tour rapide n° 18 qu'organise Misscuisine "d'un tour en cuisine"

Le sort à voulu que j'aille piocher chez Rosecanelle du blog "au menu délice" et c'est Calvie du blog "l'antre des gourmets" qui doit venir piocher chez moi

Après avoir visiter la cuisine de Rosecanelle, j'ai trouvé mon bonheur avec une recette du soleil : l'Aich Algérienne, cette soupe traditionnelle m'a de suite plu. L'aich sont des petits grains de semoule dure roulés à la main afin d'obtenir des petites boules de pâtes, vous pourrez facilement les remplacer par pâtes dites "plomb" que l'on trouve dans le commerce, rayon du monde (source de la définition : rosecanelle). Verdict : franchement je ne regrette pas et cette soupe à rempli l'idée que je m'étais fait d'elle !!! elle est gouteuse, ni trop épaisse, ni trop liquide, facile à faire et plaisante pour les enfants, bref ! un bon petit plat qui a séduit toute la maisonnet, mais assez de blabla voici la recette :

aichalgerienne

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Ingrédients :

- 300g de viande de boeuf (pour moi)

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 4 grosses tomates ou 1 boîte de 400g de tomates pelées selon la saison

- 1 c à café de paprika

- 1 c 1/2 à café de raz el hanout

- 1 verre à thé de pois cassés

- 1 mug de "aich" ou de plomb

- 2 c à soupe de concentré de tomates

- 1 poignée de pois chiche (pour moi)

- 2 c à soupe de coriandre ciselée

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, je fais revenir dans l'huile d'olive les oignons préalablement mixés avec les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement ainsi que la viande coupée en petits dés, je mélange bien, j'ajoute le paprika, le raz el hanout, je sale et poivre et laisse cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

Au bout de ce temps, j'ajoute les tomates mixées, la poignée de pois chiche, je laisse cuire 4 minutes et verse ensuite 2 litres d'eau et le concentré de tomates, je mets le couvercle de la cocotte et laisse cuire 20 minutes après le 1er sifflement de la soupape.

Pendant ce temps, je cuits à part dans une casserole les pois cassés dans 3 x leurs volumes en eau, à mi-cuisson de ceux-ci, j'égoutte et mets de coté.

Une fois le bouillon cuits, j'enlève la soupape, après évaporation totale de vapeur j'ouvre le couvercle, j'incorpore les pois cassés et verse l'Aich, je laisse cuire doucement à feu moyen tout en surveillant la cuisson, quand les pâtes sont al dante, c'est prêt ! je saupoudre donc de coriandre ciselée, couvre et laisse infuser 15 minutes avant de servir.

Sur cette excellente soupe au couleur du soleil qui embaumera votre cuisine, je vous laisse !! Mais pas avant d'aller voir ce qu'à dégoter Calvie chez moi : vous me suivez