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Le blog de laurence

Articles avec #plats de viande

BOEUF AUX OIGNONS

24 Avril 2013, 19:46pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose de voyager simplement en Asie avec un délicieux Boeuf aux oignons, mais sans attendre, voici la recette :

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 6 steaks de boeuf dans le filet

- 5 oignons jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 c à café de gingembre frais râpé

- 1 cube de bouillon de volaille (ou boeuf)

- 2 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe de sucre roux

- 1 c à café pleine de maïzena

- un peu de basilic thaï (à défaut mettre le classique)

- un peu d'huile d'olive

 

Je fait bouillir 200ml d'eau avec le cube de bouillon de volaille, je réserve.

Je coupe mes steaks de boeuf en fines lanières, je réserve.

Je péle et émince les oignons, je péle et hache l'ail.

Dans un bol je mélange le sucre et la sauce soja.

Dans un verre je délaye la maïzena avec une goutte d'eau.

Dans un grand wok je fais revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons sans cesser de remuer, dés qu'ils deviennent translucide je rajoute le boeuf, l'ail et le gingembre, je saute 5 minutes, puis je verse le mélange soja-sucre et le bouillon, je baisse le feu et laisse cuire 2 minutes, enfin j'ajoute la maïzena, je mélange jusqu'à ce que la préparation épaissit, hors feu je parséme d'un peu de basilic thaï (j'ai pas mis j'ai oublié !) et j'ai servi avec un riz cantonais mais des nouilles sautées ça doit être pas mal non plus !!!!

 

Alors ça vous tente cette escapade ????

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BOEUF BOURGUIGNON, LE MEILLEUR !!

20 Mars 2013, 15:23pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui nous sommes le 1er jour du printemps et..et..je me questionne : il fait froid, il pleut même que chez mes voisins dans le Pas de Calais il neige !!! bref pas de salade ni de BQ mais restont dans les plats réconfortant comme cet excellent, je dis bien EXCELLENT Boeuf Bourguignon que j'ai piqué à mon amie Boubou que je ne présente plus sauf peut être pour les petits nouveaux, son blog :  "Délicieusement simple", mais assez de blabla, voici la recette :

boeufbourguignonboeufbourguignon1.jpg

boeufbourguignon2

Ingrédients :

- 1kg de viande boeuf en morceaux (dans le gîte, le paleron ou le jumeaux)

- 60g de beurre

- 1 gros oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 40g de farine

- 33cl de vin rouge (0° pour moi)

- 1 cube de bouillon de volaille (pour moi)

- 150g de lardons (de dinde pour moi)

- 200g de champignons (surgelés Picard pour moi)

- 140g d'oignons blanc (pas mis j'en avais pas)

 

Dans une cocotte en fonte, je fais revenir dans 20g de beurre la viande en morceaux, une fois qu'elle a une belle couleur, je la retire et la réserve.

Dans la même cocotte, je fais revenir cette fois avec le restant de beurre, l'oignon rouge émincé et l'ail écrasé, je rajoute les lardons de dinde, la viande et je saupoudre de farine, je mouille avec le vin rouge, je sale et poivre, parséme d'une pincée de thym, je rajoute un peu d'eau pour arriver juste au dessus de la viande, à ce moment j'émiette un cube de bouillon de volaille, je ferme le couvercle et je laisse mijoter 2 h à 2h30.

35 mn avant la fin de cuisson, j'incorpore les champignons (Boubou met à ce moment la : les petits oignons blanc et les lardons) je poursuis la cuisson.

 

J'ai dégusté ce sublime Boeuf bourguignon avec les fameuses Perfect Roasted Patatoes de Jamie, vous voyez ! je ne peux plus m'en passer de ces pommes de terre    

 


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FRICASSÉE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES

1 Mars 2013, 16:00pm

Publié par loloche

Bonjour, me revoilà cette fois avec un bon petit plat à base de poulet !! je vous ai déjà dit que c'était ma viande préférée dés que j'ai vu cette recette chez Fimère du blog  "aux délices des gourmets" je l'ai tout de suite vu sur ma table, tout me plaisait dans ce plat, j'ai juste un peu augmenté les quantités et mis des champignons frais que j'avais ! mais assez de blabla, voici la recette de la Fricassée de volaille aux légumes :

fricasseedepouletauxlegumes.jpg

fricasseedepouletauxlegumes1.jpg

Ingrédients :

- 800g de blancs de poulet

- 1 gros oignon rouge

- 1 chou-fleur

- 4 belles carottes

- 250g de champignons rose

- 4 à 5 portions de vache qui rit

- 1 c à soupe de moutarde

- 1 c à café de curry

- 1 cube de bouillon de volaille

- sel et poivre du moulin

- un filet d'huile d'olive

 

Je fais revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, le poulet coupé en morceaux. Quand ils sont dorés et cuits, je les retire et les mets de coté.

Dans la même sauteuse, je fais revenir l'oignon rouge émincé, je rajoute les carottes épluchés, lavés et coupés en fines rondelles ainsi que le chou-fleur détaillé en petits bouquets, je mélange bien, je rajoute la moutarde, le curry, je sale et poivre puis je verse un grand verre d'eau, j'émiette le cube de volaille, je laisse mijoter 15 minutes, je coupe les champignons en fines lamelles et les incorpore au plat et laisse de nouveau mijoter 5 minutes.

Je récupére le jus de cuisson, je le dispose dans un petit cul de poule, je rajoute les portions de fromage et je mixe avec un bras-mixeur, je verse la nouvelle sauce sur les légumes et rajoute des morceaux de poulet, je remets quelques minutes sur le feu le temps que la sauce épaississe.

 

Merciiiiiii Fimère !!!!!! c'était trop bon ! et vous, vous voulez gouter ??

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PLAT ORIENTAL : AICH OU BERKOUKES

28 Février 2013, 16:00pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un petit plat complet oriental qui se prête bien au température de notre fin d'hiver qui s'annonce je l'espére !! j'avais repéré la recette chez Assia du blog  "les gourmandises d'assia", Assia explique très bien ce qu'est ce plat typique et je vous invite à en lire son résumé  en ce qui me concerne mes graines de plomps (berkoukes) ne sont pas maison, mais je les ai acheté de très bonne qualité en Algérie l'année dernière pendant mes vacances !! la recette d'assia a été respecté à un détail prêt : j'ai utilisé de la viande haché de veau que j'avais dans le congélateur à la place de son morceau entier de veau, mais sans plus attendre voici comment réaliser l'Aich :

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berkoukes1.jpg

berkoukes2.jpg Ingrédients :

- 500g de berkoukes

- 300g de veau haché

- 1 échalote (pour la viande haché)

- 1 oignon rouge

- 3 gousses d'ail

- 1 grosse poignée de pois chiches

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 2 navets

- 1 branche de célerie

- 1 c à café de ras el hanout

- 1 c à café de paprika

- 2 c à soupe de concentré de tomates

- sel et poivre du moulin

- un peu de coriandre ciselée

- un filet d'huile d'olive

 

Je rince les graines de plomps sous l'eau tiède et laisse de coté 15 minutes, pendant ce temps j'épluche et lave les navets et les carottes, je lave les courgettes et la branche de célerie, je coupe tout ces légumes en petits dés.

Je reviens vers mes berkoukes, dans la passoire, je sale un peu et arrose d'un filet d'huile de tournesol, très peu, je mélange bien les graines puis les verses dans le haut d'une petite couscoussière, je cuits à la vapeur les graines : 30 minutes.

Dans un saladier, je dispose la viande haché de veau, je rajoute l'échalote haché fin, je sale et poivre et ajoute un peu de coriandre ciselée, je mélange la farce et forme des petites boulettes de la taille d'un grain de raisin.

Dans une marmite, je fais revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon rouge émincé et les boulettes de viande, je rajoute l'ail écrasé, je saupoudre de ras el hanout et paprika, je sale et poivre, je mélange délicatement pour ne pas casser les boulettes, puis je rajoute le concentré de tomates, je mélange et mouille avec 1 litre 1/2 d'eau, j'incorpore les pois chiche et laisse mijoter 15 minutes.

Au bout de ce temps, j'incorpore les légumes (sauf la courgettes) et laisse mijoter 25 minutes, puis enfin je rajoute les courgettes et les graines de berkoukes, je laisse poursuivre la cuisson encore 15 minutes en tournant très souvent pour que les graines ne colle pas au fond de la marmitte. (Je rajoute un peu d'eau si nécessaire, celle-ci doit juste recouvrir le plat).

Une fois cuit, je sers aussitôt dans des petits bols et je saupoudre d'un peu de coriandre ciselée.

 

Mettez du soleil sur votre table, oui ouiiii en hiver c'est possible  

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MIJOTÉ DE VEAU À LA BIÈRE

20 Février 2013, 11:00am

Publié par loloche

Bonjour, j'ai fait un petit tour dans la cuisine de Madame chocolat "chocolat à tous les étages" et je suis tombée sur ce Mijoté de veau à la bière, pendant que Mme chocolat et Mr chocolat se dispute la paternité de se plat, moi je ne m'en suis octroyé la garde ce week end hi hi hi !! voici donc le bébé :

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veaualabiere2.jpgIngrédients :

- 1 kg de veau (dans la noix pour moi, je ne suis pas accro au gras)

- 1 oignon rouge

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 15cl de bouillon de volaille (pour moi)

- 30cl de bière blonde (0° pour moi)

- 3 carottes

- 1 c à soupe de farine bombée

- 2 c à soupe cassonade

- 1 clou de girofle

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre du moulin

 

Je fais revenir dans une cocotte en fonte l'oignon émincé et l'échalote haché avec un peu d'huile d'olive, je retire et mets de coté.

Dans la cocotte, je fais revenir cette fois le veau coupé en morceaux que j'ai passé dans la farine, quand il prend une belle couleur, je rajoute l'oignon et l'échalote, je mouille avec le bouillon de volaille, je laisse réduire un peu et enfin je rajoute la bière, l'ail écrasé, le clou de girofle, le laurier, je sale et poivre.

J'épluche et coupe en bâtonnet les carottes, je les ajoute à la cocotte avec 1 c à soupe de cassonade, je laisse cuire à couvert 1h30 sans faire bouillir.

Au bout de ce temps, je retire le couvercle, ajoute la c à soupe restante de cassonade et laisse la sauce réduire et épaissir.

 

Une merveille, hummmmm je ne regrette pas ce petit plat qui a plus que ravit nos papilles, merciiii à vous M. et Mme chocolat  

 


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POULET AUX CHAMPIGNONS, VIN BLANC ET ESTRAGON

14 Février 2013, 11:00am

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une excellente recette de poulet, chez nous je crois bien que c'est notre viande préférée !! j'ai trouvé cette recette en me baladant sur un blog que je ne connaissais pas et que j'ai découvert en même temps que celui de  Létiss, celui dont je parle en ce moment et le blog de Piroulie "patisseries et gourmandises" Verdict : on c'est litéralement régalé !! j'ai juste apporté une ou deux modifications : j'ai remplacé les cuisses de poulet contre du blanc de poulet pour moi et comme nous sommes très sauce, j'ai un peu augmenté les proportions mais pas partout et j'ai ajouté en touche personnelle : des tomates pelées ! quoi qu'il en soit, merciii Piroulie pour cette belle recette qui a ravi nos papilles, mais assez de blabla, voici comment faire :

pouletchampignonsestragon.jpg

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Ingrédients :

- 4 beaux blancs de poulet

- 500g de champignons (j'ai utilisé des miniatures surgelées Picard)

- 20cl de vin blanc (0° pour moi)

- 10cl de crème fraîche

- 1 boîte de 400g de tomates pelées

- 4 belles branches d'estragon

- 1 oignon rouge (pour moi)

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe rase de maïzena

- un peu d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

 

Si vous utilisez des champignons frais : lavez les et coupez les en lamelles.

Je lave, essore et hache l'estragon.

Je fais revenir dans une cocotte en fonte les blancs de poulet coupés en morceaux avec un filet d'huile d'olive, je rajoute l'oignon rouge émincé, je laisse cuite 10 minutes, je rajoute ensuite les champignons et laisse de nouveau mijoter à feu doux casserole à couvert. Une fois l'eau des champignons évaporés, j' ajoute l'estragon, l'ail écrasé, la moitié du vin blanc, la tomates pelées et je sale et poivre, je remets le couvercle et laisse mijoter 25 minutes.

Au bout de ce temps, je délaye la maïzena avec le vin blanc restant, je l'ajoute au poulet ainsi que la crème fraîche, je laisse mijoter 5 à 10 minutes et je saupoudre d'un peu d'estragon pour la déco !

J'ai accompagné ce merveilleux plat bien parfumé d'un bon riz basmati ! 

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PAUPIETTE DE DINDE SAUCE CHASSEUR

31 Janvier 2013, 16:29pm

Publié par loloche

Bonjour, la dernière fois en faisant mes courses j'ai trouvé des paupiettes de dinde chez mon boucher Halal, ce n'est pas que c'est rare, mais c'est un produit qu'il reçoit en petite quantité et qui part très vite, étant la au bon moment, il ne fallait pas passé à coté !!! je n'avais pas envie de les cuisiner comme à mon habitude, j'ai donc commencé à fouiller sur le moteur de recherche et j'ai trouvé mon bonheur sur un blog que je ne connais pas :  cuisine patisserie chocolat and Co ! en ce qui concerne sa recette, j'ai remplacé ses paupiettes de veau contre de la dinde pour moi et j'ai un peu modifié en ajoutant un peu plus de ses ingrédients et du bouillon, l'esprit de cette sauce reste, je l'ai juste adapté à mon gout ! mais assez de blabla, voici le recette des Paupiettes de dinde sauce chasseur :

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paupiettesaucechasseur1.jpg

paupiettesaucechasseur2.jpg

Ingrédients :

- 4 paupiettes de dinde

- 1 oignon rouge

- 250g de champignons miniatures surgelés Picard

- 15cl de vin blanc (0° pour moi)

- 15cl de bouillon de volaille

- 2 c à soupe de concentré de tomates

- un peu de thym et de laurier 

- sel et poivre du moulin

- un peu d'huile d'olive

 

Dans une cocotte en fonte, je fais revenir dans un filet d'huile d'olive les paupiettes de dinde 2 à 3 minutes de chaque coté, je rajoute l'oignon rouge émincé fin, je mélange bien, j'incorpore les champignons miniatures encore surgelés, je laisse ceux-ci dégorger leurs eau, je laisse évaporer celle-ci et ensuite je rajoute le concentré de tomates, je mélange puis je sale, poivre et saupoudre de thym et de laurier, je mouille avec le vin blanc et le bouillon de volaille, je couvre ma cocotte et laisse mijoter à feu moyen 30 minutes en remuant de temps en temps.

 

J'ai servi ces paupiettes en sauce avec un écrasé de pommes de terre à la ciboulette !!! 

à tester mesdames !!!!   

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RISOTTO AUX PETITS LÉGUMES ET KNACKI

22 Janvier 2013, 15:49pm

Publié par loloche

Bonjour, chez moi le risotto est un plat que je fais très souvent et je vais peut être vous paraître prétentieuse en vous disant que je le maîtrise parfaitement, du coup je le fais à toute les sauces !!! je vous propose aujourd'hui le Risotto aux petits légumes et knacki qui ravit mes enfants, mais surtout qui est très rapide en terme de cuisson et de préparation !! je n'hésite pas à utiliser des légumes surgelés de bonnes qualités pour réussir à gagner du temps lors de la réalisation de mon repas, alors pour nous les femmes surbookés : voici ma recette :

risottoauxpetitslegumesetknacki.jpg

risottoauxpetitslegumesetknacki1.jpg

risottoauxpetitslegumesetknacki2.jpgIngrédients :

- 1 paquet de 10 saucisses knacki (de volaille pour moi)

- 500g de riz arborio

- 1 belle poignée d'oignon rouge émincé surgelé Picard

- 150g de brunoise de légumes surgelés Picard

- 1 c à café de paprika fort

- 1 c à café de curcuma

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 bouteille de purée de tomates velouté "la rossa" de 425ml

- sel (un peu) et poivre du moulin

- 1 filet d'huile d'olive

 

Dans une grande sauteuse, je fais revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon rouge et la brunoise de légumes, quand les légumes deviennent translucides et ont une belles couleur, je verse le riz, je mélange bien, je sale peu, je poivre et ajoute le paprika et le curcuma, je verse ensuite le velouté de tomates, puis je verse l'eau : j'ai remplis 3 fois la bouteille de purée de tomates, je mélange bien, j'effrite au dessus le cube de bouillon de volaille (le fait de l'effriter dans le plat plutôt que de le dissoudre avec de lait chaude et qu'il donne plus d'arôme) , je mélange bien, je couvre et laisse cuire entre 20 et 25 minutes à feu doux, il faut le surveiller et souvent le remuer ! n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.

10 minutes avant la fin de cuisson, j'ouvre le paquet de knacki, je rince les saucisses et je les coupe et petites rondelles d'1cm d'épaisseur, je les incorpore au risotto et poursuis la cuisson jusqu'à son terme.

 

Je vous souhaite un bonne appétit et testez-le !!!!!!!! 

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BLANQUETTE DE POULET

27 Décembre 2012, 17:00pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une petite recette que je fais souvent, mes enfants l'adore et je trouve qu'elle se prépare assez rapidement !! simple mais pour le plaisir de tous, voici ma recette de la Blanquette de poulet :

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Ingrédients :

- 800g de blancs de poulet

- 1 oignon rouge

- 2 (ou 3 petites) carottes

- 1 blanc de poireaux

- 200g de champignons de paris (surgelés picard)

- 1 bouillon cube de volaille

- un peu de thym

- 2 feuilles de laurier

- le jus 1/2 citron

- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- sel et poivre du moulin

- un peu d'huile d'olive

 

Dans une sauteuse, je fais revenir dans un peu d'huile d'olive les blancs de poulet coupés en morceaux avec l'oignon rouge émincé. Je rajoute le blanc de poireaux lavé et coupé en tronçons, puis les carottes lavés, épluchés et coupés en rondelles avec une mandoline et enfin les champignons émincés surgelés, je mélange le tout, je sale et poivre, saupoudre de thym et ajoute le laurier, je mouille avec de l'eau pour recouvrir juste la viande et les légumes, je rajoute le bouillon cube que j'effrite au dessus et laisse cuire à feu moyen de 45 minutes à 1 heure.

Je prépare la sauce, dans un bol, je dispose la crème fraîche, je rajoute le jus de citron et le jaune d'oeuf, je mélange bien le tout et l'incorpore au plat ci-dessus.

J'ai servi cette blanquette de poulet avec un délicieux riz basmati !!!!!

 

Testez le !!!!!! un bon appétit

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CHAPON FARCI AUX MARRONS

25 Décembre 2012, 15:38pm

Publié par loloche

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de fête que j'ai trouvé dans le magasine web du "cuisine actuelle", j'ai un peu modifié la recette en adaptant à ce que j'avais, et ce que j'aimais !! je l'ai donc réalisé pour notre réveillon et mon verdict est très concluant : nous avons tous aimés !!!!! mais assez de blabla, voici la recette du Chapon farci aux marrons :

Je vous souhaite un Joyeux Noël à tous et toutes !!!!

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chaponmarronraisin2.jpg

Ingrédients :

- 1 chapon de 3,5 kg (1 dinde dans le cuisine actuelle)

- 400g de marrons au naturel

- 200g de raisin blancs

- 25cl de bouillon de volaille

- sel et poivre du moulin

- un peu d'huile d'olive (85g de beurre dans le cuisine actuelle)

Pour la Farce :

- 300g de veau haché (350g de farce fine dans le cuisine actuelle)

- 50g de boeuf haché

- 150g de mie de pain au potiron (de seigle dans le cuisine actuelle)

- 1 oeuf

- 15cl de lait

- 1 petit oignon rouge (2 échalotes dans le cuisine actuelle)

- 1 c à soupe de cerneaux de noix

- 100g de marrons au naturel

- 1 c à soupe de parmesan râpé

- sel et poivre du moulin

- un peu d'huile d'olive (20g de beurre dans le cuisine actuelle)

 

Je prépare la farce, je mets dans un cul de poule les viandes, je sale et poivre. Dans un bol, je mets la mie de pain au potirron, je mouille avec le lait, je malaxe bien le tout et le rajoute à ma viande. Je rajoute mon oeuf, l'oignon rouge émincé et cuits dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les noix concassées grossièrement, les marrons coupés en petits morceaux et le parmesan râpé, je mélange bien le tout pour que tout soit homogéne.

Ici je fait un peu beaucoup à ma sauce, dans le cuisine actuelle, on farcie la dinde et on la place au four une fois enduite de 45g de beurre, en ce qui me concerne mon truc et mon astuce pour que le chapon ou la dinde reste moelleux(se) et la suivante 

Je prends mon chapon, je rempli l'intérieur de ma farce, à l'aide d'une aiguille à laine et de fil de cuisine, je couds la partie ouverte du chapon et je glisse celui-ci dans une marmitte de bouillon à ébullition, je laisse cuire mon chapeau au moins 45 minutes.

Au bout de ce temps, je l'égoutte (je réserve le bouillon), je le dispose sur la plaque du four, le sale et poivre et l'arrose d'un filet d'huile d'olive et le glisse au four pour 2 bonnes heures voir un peu plus, mon astuce : je l'arrose durant tout le temps de cuisson avec quelques louches du bouillon que j'ai réservé.

Un peu avant la fin de cuisson, faire revenir dans une sauteuse les marrons avec un 60g de beurre, verser le bouillon et quand il reste 2 c à soupe de liquide, incorporer les raisin lavés et égouttés, saler et poivrer.

En ce qui me concerne, je n'ai pas fait comme dans le cuisine actuelle, 1 petite heure avant la fin de cuisson du chapon, j'ai fait revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive les marrons et les raisins en même temps, j'ai mouillé avec un peu de bouillon du chapon que j'avais réservé et quand il ne restait plus que 2 c à soupe de liquide j'ai recommencé une deuxième fois, enfin quand il ne restait plus que 2 c à soupe de liquide, j'ai rajouté quelques grosses (3) cuillères de la sauce du chapon.

Il n'y a plus qu'a servir accompagner de la garniture marrons-raisins.

 

Une bonne idée pour l'année prochaine peut être, ou pour les nostalgiques du chapon : au nouvel an !!!!!!!


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